Maakouda(マアコーダ)

Name: Maakouda
Prep time: PT35 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 12
Cuisine: Morocco
Ingredients: 1 kg じゃがいも (約680g、ユコンゴールドまたはラセット種がおすすめ); 2 undefined にんにく (みじん切り); 1/2 cup イタリアンパセリ (みじん切り); 1 tsp コリアンダー (みじん切り); 1 tsp クミンパウダー; 3 cloves ターメリック (Minced or grated.); 3 tbsp 塩 (またはお好みで); 1 tsp 黒こしょう (挽きたて); 1/2 tsp 卵 (溶きほぐしたもの); generous amount for frying 薄力粉 (打ち粉用も含む)

Moroccan Potato Fritters

マアコーダは、サクサクの衣と柔らかく風味豊かな内側が特徴の、モロッコで愛されているポテトフリッターです。人気のストリートフードとしてよく見られ、特にラマダンの時期には、前菜、サイドディッシュ、またはカリカリのパンに挟んで満足感のあるサンドイッチとしても楽しまれています。

準備時間35 minutes

調理時間25 minutes

合計時間1 hour

分量12

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
じゃがいもの準備：じゃがいもの皮をむき、約2.5cm角に切ります。鍋に入れ、冷水を加えて塩少々を加え、沸騰させます。じゃがいもがフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなるまで15〜20分ほど茹でます。しっかりと水気を切り、再び鍋に戻して1分ほど加熱し、余分な水分を飛ばします。
⏱️ 25 minutes
2
じゃがいもを潰す：じゃがいもがまだ温かいうちに、大きめのボウルに移し、滑らかになるまで潰します。塊が残らないように注意してください。マッシャーやフォークを使うと便利です。潰したじゃがいもが少し冷めて、扱いやすい温度になるまで待ちます。
⏱️ 10 minutes
3
生地を調味する：冷めた潰したじゃがいもに、みじん切りにしたにんにく、イタリアンパセリ、コリアンダー、クミンパウダー、ターメリック、塩、黒こしょうを加えます。全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
⏱️ 10 minutes
4
生地をまとめる：溶き卵をじゃがいも生地に加えてよく混ぜ合わせます。次に、薄力粉1/2カップを少しずつ加えながら、まとまるまで混ぜます。生地は少しべたつくものの、成形できる程度であるべきです。もし生地が緩すぎる場合は、大さじ1ずつ薄力粉を足して調整してください。
⏱️ 10 minutes
5
マアコーダの成形：浅い皿かボウルに打ち粉用の薄力粉を広げます。じゃがいも生地を大さじ山盛り1杯ずつ取り、丸めます。それぞれの丸めた生地を、直径約5〜7.5cm、厚さ約1cmの小さな円盤状に軽く平らにします。それぞれの円盤を軽く打ち粉につけ、余分な粉ははたき落とします。
⏱️ 15 minutes
6
マアコーダを揚げる：深めのフライパンか鍋に、サラダ油を5〜7.5cmほどの深さまで入れ、中火〜強火で約175℃まで熱します。熱した油に、マアコーダの円盤を3〜4枚ずつ、鍋を crowded しすぎないように注意しながら入れます。片面約3〜4分ずつ、こんがりとした黄金色になり、カリッとするまで揚げます。
⏱️ 10 minutes

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💡 プロのコツ

✓よりサクサクとした食感にするには、打ち粉をつけた円盤を、溶き卵（卵1個に水大さじ1を加えて混ぜたもの）にくぐらせてから、再度薄力粉をまぶして揚げると良いでしょう。
✓揚げる前に油の温度が適切であることを確認してください。温度が低すぎると油っぽくなり、高すぎると外側が焦げ付く前に中まで火が通らなくなります。
✓マアコーダは事前に作っておき、食べる前に175℃のオーブンで5〜10分ほど温め直すと、サクサク感が戻ります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

スパイシーマアコーダ：じゃがいも生地に、みじん切りにした唐辛子やharissa小さじ1を加えると、ピリッとした辛みが加わります。
チーズマアコーダ：じゃがいも生地に、すりおろしたハードチーズ（パルメザンチーズやシャープチェダーなど）大さじ1〜2を加えるか、揚げる前に生地の中心に小さなチーズのかけらを包み込みます。
ハーブマアコーダ：伝統的なイタリアンパセリとコリアンダーの代わりに、ミントやチャイブなどのフレッシュハーブを使うと、異なる風味になります。