👨‍🍳 作り方

1. 1

   アーモンドペーストを作る：マスティックガムを使う場合は、乳鉢と乳棒でグラニュー糖小さじ1と共に細かく砕きます。水に浸したアーモンドの水気を切り、清潔な布巾で挟んでしっかりと乾かします。フードプロセッサーに乾かしたアーモンドと残りのグラニュー糖を入れ、細かく挽くまでパルス機能で混ぜます。砕いたマスティックガム（使用する場合）、粉砂糖、塩、シナモン、レモンの皮のすりおろし、アーモンドエッセンスを加えます。よく混ざるまでパルス機能で混ぜます。ボウルの側面をヘラでこそぎ落とします。柔らかくしたバターとオレンジブロッサムウォーター大さじ2を加え、まとまりのあるペースト状になるまでパルス機能で混ぜます。アーモンドペーストを8等分にし、それぞれ約20-25cm（8-10インチ）の棒状に成形し、ラップで包み、冷蔵庫で固まるまで冷やします。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   ワルカ生地を作る：フードプロセッサーに強力粉、セモリナ粉、塩を入れます。小さなボウルでレモン汁と水（240ml）を混ぜ合わせます。フードプロセッサーを回しながら、水分の半量をゆっくりと注ぎ入れます。生地がまとまり、刃の周りに集まるまで混ぜます。オリーブオイルを加え、さらに30秒混ぜます。残りの水分を注ぎ入れ、生地がねっとりとしてグルテンの筋が見えるまで混ぜます。生地を大きな計量カップに移し、蓋をして、少なくとも10分間冷蔵します。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   M'hanchaを組み立てる：オーブンを190°C（375°F）に予熱します。オーブンシートにオーブンシートを敷きます。卵を大さじ1の水と共に溶いて卵黄つや出し用液を作り、取っておきます。清潔で軽く油を塗った作業台にワルカ生地のシートを1枚置きます（または、フィロ生地を使用する場合は、1枚につき3枚のシートを使い、それぞれに溶かしたギーを塗ります）。ワルカ生地を使用する場合、冷やした生地をペストリーブラシにつけ、軽く油を塗った焦げ付き防止のクレープパンまたは平らなグリドルを中弱火で熱し、表面に素早く薄く均一に広げます。約2分間、乾いて端がカールし始めるまで焼きます。ワルカシートをパンからそっと剥がし、準備したオーブンシートの上に滑らかな面を上にして置きます。これを8枚のワルカシートができるまで繰り返します。フィロ生地を使用する場合は、3枚のシートを重ね、それぞれに溶かしたギーを塗ります。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   ヘビの形を作る：ワルカシート（または重ねたフィロ生地3枚）を、長い辺を手前にして作業台に置きます。シートの右側3分の1に卵黄つや出し用液を塗ります。もう1枚のワルカシートを、卵黄つや出し用液を塗った部分に重なるように上に置きます。卵黄つや出し用液を塗りながらさらに重ねていき、4枚の層で大きな長方形を作ります。冷やしたアーモンドペーストの棒を、端から1〜2cm（1/2インチ）の位置に底辺に沿って置きます。重ねた生地をアーモンドペーストの周りにそっと巻き付け、端を折り込んで長い葉巻状にします。葉巻全体に溶かしたギーを軽く塗ります。残りのワルカシート4枚とアーモンドペーストの棒についても同様に繰り返します。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   巻いて焼く：最初の葉巻を、直径約23〜25cm（9〜10インチ）の丸い油を塗った型の中央に、らせん状に慎重に巻きます。1つの大きなヘビを作る場合は、次の葉巻を最初の葉巻の隣に置き、卵黄つや出し用液を少量つけて繋ぎ、外側に向かって巻き進め、型全体を埋めます。巻いたペストリー全体に溶かしたギーをたっぷり塗ります。表面に準備した卵黄つや出し用液を塗ります。15〜20分、またはきつね色でサクサクになるまで焼きます。ペストリーが早く焦げ付きすぎる場合は、アルミホイルをふんわりとかぶせます。

   ⏱️ 30-35 minutes
6. 6

   ハニーシロップを作る：M'hanchaを焼いている間に、小さな鍋ではちみつをオレンジブロッサムウォーター大さじ2とレモンの皮の千切りと共に弱火で温めます。時々かき混ぜながら約5分間煮込み、少し緩くなるまで加熱します。レモンの皮を取り除きます。

   ⏱️ 5 minutes