👨‍🍳 作り方

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   瓶の準備: 清潔なガラス瓶（約1リットルまたは1クォート容量）を、熱い石鹸水でよく洗い、しっかりとすすいで滅菌します。沸騰したお湯を10分間満たしてから、慎重に水を切って滅菌することもできます。

   ⏱️ 10 minutes
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   レモンの準備: 6個の大きなオーガニックレモンを、汚れや残留物をすべて取り除くために、念入りに洗ってこすります。各レモンの軸の端と花落ちの端を切り落とします。各レモンを縦に4等分にスライスしますが、根元から約1 cm（0.4インチ）手前で止めて、4等分がくっついたまま「花」や「爪」のような形になるようにします。

   ⏱️ 10 minutes
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   レモンに塩を振る: 各レモンの4等分を慎重に開き、塩を割れ目にたっぷりと詰めます。塩が果肉にしっかり触れるようにします。レモンの4等分を優しく元に戻します。

   ⏱️ 5 minutes
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   瓶に詰める: 残りの塩大さじ1杯程度を滅菌した瓶の底に入れます。塩を振ったレモンを1つずつ、瓶にきつく詰めていきます。木製のスプーンや拳を使って、加えるたびにレモンをしっかりと押し付けます。これにより、レモンの果汁が絞り出され、漬け汁ができます。瓶がいっぱいになるか、用意したレモンをすべて使い切るまで詰めていきます。

   ⏱️ 2 minutes
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   香り付けと汁を加える: 使用する場合は、ベイリーフ、ホールペッパー、シナモンスティックを、瓶の側面に沿ってレモンの間に差し込みます。追加の2〜3個のレモンから絞ったフレッシュレモン汁を、詰めたレモンの上から注ぎます。レモンが漬け汁に完全に浸かるようにします。汁の量が足りない場合は、レモンをさらに絞って瓶を満たします。ヘッドスペースは最小限になるはずです。

   ⏱️ 1 day + ongoing
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   レモンを熟成させる: 瓶の蓋をゆるく閉めます。瓶を室温の涼しく暗い場所（パントリーや戸棚など）に置きます。レモンが少なくとも4週間熟成するのを待ちます。3〜4日ごとに、瓶を逆さまにして塩と汁を再分配し、レモンが常に浸かっていることを確認します。最初の1週間後、より多くの汁が出ていることに気づくかもしれません。必要であれば、レモンをさらに圧縮して、覆われていることを確認できます。

   ⏱️ 1 month minimum
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   保存と使用: 皮が柔らかくなり、ナイフで簡単に刺せるようになったら（通常4週間後ですが、厚皮のレモンの場合は時間がかかることがあります）、保存レモンの完成です。密閉した瓶を冷蔵庫に移します。冷蔵庫で1年間保存できます。使用する際は、保存レモンを冷たい水で洗い、余分な塩を取り除きます。皮と果肉（種は必要に応じて取り除く）を細かく刻み、タジン鍋、煮込み料理、サラダ、ドレッシング、マリネに加えて使用します。