👨‍🍳 作り方

1. 1

   シェルムラを作る：中くらいのボウルに、みじん切りにしたコリアンダーとパセリ、みじん切りにしたニンニク、レモン汁、オリーブオイル大さじ3、クミンパウダー、パプリカパウダー、ターメリック、カイエンペッパー（使用する場合）、塩、黒こしょうを入れます。よく混ぜて、濃くて香りの良いペースト状になるまで混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば調味料を調整してください。

   ⏱️ 20-25 minutes
2. 2

   イワシを準備する：イワシが下処理済みで、鱗が取れており、腹開きになっていて、頭、尾、中骨が取り除かれていることを確認し、魚1匹につき2枚の繊細なフィレにします。冷たい水で優しく洗い、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。これは、衣をしっかりつけ、カリッと揚げるために非常に重要です。

   ⏱️ 10-15 minutes
3. 3

   イワシに詰め物をする：イワシのフィレを1枚、皮目を下にして置きます。準備したシェルムラペーストを大さじ1杯程度、フィレの身の部分に均一に広げます。もう1枚のイワシのフィレを皮目を上にして重ね、サンドイッチ状にします。端を優しく押さえて閉じます。残りのイワシのフィレとシェルムラでも、この工程を繰り返します。

   ⏱️ 10-15 minutes
4. 4

   イワシに衣をつける：平たい皿に、薄力粉とセモリナ粉（使用する場合）を混ぜ合わせます。少量の塩とこしょうで軽く味付けします。詰め物したイワシのサンドイッチを、粉の混合物に優しくまぶし、両面が均一にコーティングされるようにします。余分な粉は払い落とします。

   ⏱️ 8-10 minutes per batch
5. 5

   イワシを揚げる：大きめのフライパンまたは鍋に、約2.5〜5cm（1〜2インチ）の揚げ油を入れ、中〜強火で約180℃（350°F）に熱します。衣をつけたイワシを、熱した油にそっと入れます。鍋が混み合わないように注意し、必要であれば数回に分けて揚げます。片面約3〜4分ずつ、きつね色になりカリッとするまで揚げます。

   ⏱️ 2 minutes