👨‍🍳 作り方

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   ギーを作る：鍋に無塩バターを弱火で溶かします。乳固形分が分離し、泡が表面にできるのを待ちます。泡をすくい取って捨てます。バターを一晩冷蔵庫で冷やします。翌日、固まったバターを削り取ります。乳固形分が残っていないことを確認してください。このギーがセルーをまとめるのに使われます。

   ⏱️ 25-30 minutes (including cooling)
2. 2

   小麦粉をトーストする：オーブンを180°Cに予熱します。ベーキングシートに小麦粉を均一に広げ、約30～40分間、5～10分ごとに混ぜながら、深い黄金色になるまでトーストします。焦がさないように注意してください。トーストしたら、目の細かいふるいで小麦粉をふるい、塊を取り除き、完全に冷まします。または、厚手の鍋に小麦粉を入れ、中低温のコンロで絶えずかき混ぜながらトーストします。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   アーモンドを準備する：アーモンドを数分間熱湯に浸けてから、水気を切って皮をむきます。深めのフライパンに植物油を約2～5cmの深さまで入れ、中火で熱します。アーモンドを少量ずつ、黄金色になるまで揚げます。網じゃくしで取り出し、ペーパータオルで油を切ります。アーモンドの風味が移った油は後で使うために取っておきます。揚げたアーモンドの約3分の2をフードプロセッサーで細かく滑らかなペースト状になるまで挽きます。残りの3分の1のアーモンドは粗く刻み、食感を残します。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   ごまをトーストする：皮付きのごまを乾いたフライパンに入れ、中低温で、または予熱したオーブン（160°C）で、香りが立ち、軽く黄金色になるまで、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながらトーストします。冷まします。トーストしたごまの約半分を粗い粉末になるまで挽き、残りは食感のためにそのままにしておきます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   スパイスを挽く：まだ挽いていない場合は、アニスシード、フェンネルシード、オプションのマスチックガムを挽きます。マスチックガムを使用する場合は、砂糖少々と一緒に細かく挽きます。

   ⏱️ 10 minutes
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   乾いた材料を混ぜる：とても大きなボウルに、冷ましたトースト小麦粉、粉砂糖（使用する場合）、シナモンパウダー、アニスパウダー、フェンネルパウダー、マスチックガムパウダー（使用する場合）、塩を入れます。泡立て器で混ぜるか、手で触れて均一に混ぜ合わせます。