Bacalhau à Moçambicana(バカラウ・ア・モザンビカーナ)
塩漬けの鱈（バカラウ）をトマト、玉ねぎ、ピーマンと共に、チリの風味を効かせて調理する、風味豊かで香りの良い料理です。コクを出すためにココナッツミルクを加えることもよくあります。
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準備時間30 minutes (plus soaking time for cod)
調理時間40 minutes
合計時間1 hour 10 minutes (plus soaking)
分量5
難易度Medium
🧂 材料
- 500 g 塩漬けの鱈（バカラウ）(水で戻し塩抜きしたもの、切り分けておく)
- 4 tbsp オリーブオイル
- 2 large 玉ねぎ(薄切り)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 400 g トマト(角切り)
- 2 medium ピーマン(赤、緑各1個、薄切り)
- 1 cup ココナッツミルク(全脂肪)
- 1/4 cup コリアンダー(生、刻み)
- 1/4 cup パセリ(生、刻み)
- 1 small 唐辛子(お好みで、みじん切り)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
塩漬けの鱈は、パッケージの指示に従って適切に水で戻し、塩抜きしてください（24～48時間、水を何度も替えながら行うことがあります）。水気を切り、食べやすい大きさに切ります。
- 2
大きめの深めのフライパンまたは鍋にオリーブオイルを熱し、中火にする。薄切りにした玉ねぎを加え、8～10分ほど、玉ねぎが柔らかくなり半透明になるまで炒める。
- 3
みじん切りにしたニンニクと薄切りにしたピーマンを加え、さらに5分ほど、ピーマンが少し柔らかくなるまで炒める。
- 4
角切りにしたトマトと、お好みで唐辛子を加えて混ぜる。約10分、時々混ぜながら、トマトが崩れてソース状になるまで煮る。
- 5
ココナッツミルクを注ぎ入れ、弱火で煮立たせる。塩と黒こしょうで味を調える。鱈自体に塩分があることを考慮してください。
- 6
塩漬けの鱈を、煮立っているソースの中にそっと並べる。フライパンに蓋をし、15～20分、または鱈が白っぽくなり簡単にほぐれるまで煮る。火の通しすぎに注意してください。
- 7
刻んだコリアンダーとパセリの大部分を混ぜ込む。残りのハーブで飾り付ける。熱々を、伝統的にはご飯や茹でたジャガイモと共に提供する。
💡 プロのコツ
- ✓バカラウを美味しく作る鍵は、適切な塩抜きです。この工程を省略しないでください。
- ✓唐辛子の量は、お好みの辛さに調整してください。
- ✓ソースをより濃厚にしたい場合は、魚を加える前に蓋をせずに数分間煮詰めても良いでしょう。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 香りを豊かにするために、ソースにローリエの葉を1枚加える。
- オリーブやケッパーを加えて、塩気と風味のアクセントにする。
- 玉ねぎを炒める際に、白ワインを少量加えるレシピもあります。