👨‍🍳 作り方

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   カレーペーストを作る：乳鉢にレモングラス、塩、ガランガル、乾燥唐辛子、エシャロット、シュリンプペーストを入れる。それぞれの材料をすり鉢で潰してから次へ進み、ペースト状になるまで（約1/2カップ）叩く。

   💡 プロのコツ: 乳鉢がない場合はフードプロセッサーを使用できます。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油を中火～強火で熱する。豚バラ肉を入れ、全体がきつね色になりカリッとするまで焼く。豚バラ肉を取り出し、余分な脂は捨てる。

3. 3

   同じ鍋に、弱火～中火で準備したカレーペーストを加える。時々混ぜながら、約2～3分、香りが立つまで炒める。スライスしたエシャロットを加えて、約3分柔らかくなるまで炒める。カレーパウダーとターメリックを加えて、さらに1分炒める。

4. 4

   豚肩ロース肉を鍋に加え、ペーストを全体に絡めるように炒め、数分間加熱する。ナンプラー、醤油、ブラウンシュガーを加えて混ぜる。

5. 5

   火を強火にし、液体がしっかりと煮立つまで加熱し、すぐに弱火にして蓋をし、45分間煮込む。

6. 6

   蓋を取り、生姜を加えて混ぜ、豚肩ロース肉が非常に柔らかくなるまで、さらに約45分間煮込む。

7. 7

   ピクルスにしたニンニクと刻んだ唐辛子を加えて混ぜる。10分間煮込む。次に、インゲン、タイバジル、取っておいた豚バラ肉を加える。野菜が歯ごたえのある柔らかさになるまで、約5分間煮込む。

8. 8

   カレーを少し冷ます。味見をして、必要ならブラウンシュガーかナンプラーで味を調える。熱々をフライドエシャロットを散らして提供する。

   💡 プロのコツ: このカレーは、もち米、麺類、またはフラットブレッドと一緒に提供されることが多いです。