👨‍🍳 作り方

1. 1

   トゥールダルを洗い、水に少なくとも4時間、または一晩浸す。水気を切り、取っておく。ベサン（ひよこ豆粉）を乾いたフライパンに入れ、中火で4〜5分、軽くきつね色になり香ばしくなるまでローストする。取っておく。

   💡 プロのコツ: ダルを浸すことで、早く調理でき、クリーミーになります。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱する。クミンシードとマスタードシードを加える。パチパチと音を立て始めたら、乾燥赤唐辛子を加え、約30秒香ばしくなるまで炒める。

3. 3

   みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりとして軽くきつね色になるまで炒める。すりおろした生姜とみじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

4. 4

   ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、赤唐辛子パウダー、ガラムマサラを加える。よく混ぜ合わせ、スパイスの香りが立つまで約1分炒める。

5. 5

   角切りにしたじゃがいも、浸して水気を切ったトゥールダル、野菜ブイヨン、水1.5カップを加える。混ぜて煮立たせる。火を弱め、蓋をして、ダルとじゃがいもが非常に柔らかくなるまで、約25〜30分煮込む。クリーミーな食感にするために、スプーンの背やハンドブレンダーでダルとじゃがいもを軽く潰す。

6. 6

   小さなボウルにローストしたベサンと水1.5カップを入れ、滑らかになるまで泡立てる。このスラリーを、煮込んでいるスープに徐々に加えて泡立てながら混ぜる。さらに5〜8分、絶えずかき混ぜながら、スープが少しとろみがつくまで煮込む。

   💡 プロのコツ: ベスラリーを別によく溶かすことで、ダマになるのを防ぎます。
7. 7

   タマリンドペーストと塩を加えて味を調える。さらに2〜3分煮込み、味をなじませる。

8. 8

   盛り付ける際は、サモサを1〜2個崩して個々の器に入れ、熱いスープをサモサの上にかける。新鮮なコリアンダー、千切りキャベツ、千切り人参、砕いたピーナッツ（使用する場合）で飾り、ライムのくし切りを添えて提供する。

   💡 プロのコツ: サモサのカリカリ感を保つために、すぐに提供してください。