👨‍🍳 作り方

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   詰め物の準備：大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、チルトマを加えてしんなりするまで炒めます。角切りにしたにんじんとじゃがいもを加え、約5分間火を通します。とうもろこし、グリーンピース、レーズン、プルーン、刻んだオリーブを加えてさらに5分炒めます。トマトペースト、赤ワイン、サワーオレンジジュース、塩、こしょう、ローリエを加えます。全体がよく混ざり、少しとろみがつくまで煮詰めます。冷まします。

2. 2

   豚ロース肉の準備：豚ロース肉を観音開き（縦に切り込みを入れて本のように開く）にします。もし開いていない場合は、肉屋さんに頼んでください。豚ロース肉の内側に塩、こしょうを振ります。

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   豚肉に詰め物をし、縛る：冷めた詰め物を観音開きにした豚ロース肉全体に均一に広げます。豚ロース肉を詰め物を包み込むように、きつく巻きます。調理中に形が崩れないように、キッチン用糸で等間隔に縛ります。

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   豚肉を焼き固める：大きめのオーブン対応の鍋またはフライパンに少量のオリーブオイルを中火～強火で熱します。巻いた豚ロース肉の全面に焼き色がつくまで焼きます。これにより肉汁が閉じ込められます。

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   豚肉をローストする：鍋に、豚ロース肉の側面半分くらいの高さまで水またはブイヨンを加えます。鍋にしっかりと蓋をします（オーブン対応の鍋でない場合は、ローストパンに移してください）。175℃（350°F）に予熱したオーブンで約1.5～2時間、または中心温度が63℃（145°F）に達するまでローストします。時々、調理液を豚肉にかけながら焼きます。

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   休ませてから盛り付ける：焼きあがったら、豚ロース肉をオーブンから取り出し、切り分ける前に15～20分休ませます。これにより肉汁が再分配され、より柔らかいローストになります。切り分けて、煮汁を上からかけながら提供します。