👨‍🍳 作り方

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   スープのベースを作る：大きめの鍋に水6カップ、みじん切りにした玉ねぎ、トマト、チルトマ、少々の塩を入れます。沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで約20〜25分煮込みます。野菜を濾して捨てても良いですし、ブレンダーでブロスに混ぜてとろみをつけても良いでしょう。

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   トルタ（フリッター）を作る：ボウルにトウモロコシ粉、崩したクアハーダ、卵、薄めたアチオテ、塩を入れます。全体がまとまるまでよく混ぜます。生地が乾燥しすぎている場合は、水を大さじ1ずつ加えます。逆に湿りすぎている場合は、マサを少し加えます。

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   トルタを成形する：マサの生地を少量ずつ取り、直径1〜2インチほどの小さくて平たいパテ状、または丸い形にします。小さなフリッター状にしても良いでしょう。

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   トルタを揚げる：深めのフライパンか鍋に植物油を入れ、中〜強火で熱します。トルタを数個ずつ、きつね色になり中まで火が通るまで、片面約3〜5分ずつ丁寧に揚げます。揚がったらペーパータオルで油を切ります。

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   スープを仕上げる：揚げたトルタを煮込んでいるスープのベースに加えます。お好みで牛乳や生クリームを加えてコクを増します。塩加減を調整します。

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   盛り付け：トルタを入れたスープを器に注ぎます。刻んだ新鮮なコリアンダーを飾ります。