👨‍🍳 作り方

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   ヤギの頭の下準備：ヤギの頭の肉を流水でよく洗う。必要であればスポンジと塩を使い、砂や煤を落とす。特に耳と舌は念入りに洗う。脳みそは慎重に取り出し、ホイルに包んで取っておく。肉屋がまだ脳みそを分離していない場合は、頭から分離する。

   ⏱️ 30 minutes
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   肉を煮る：洗ったヤギの頭の肉を大きな鍋に入れる。粗みじん切りにした玉ねぎ、ストックキューブ、塩、肉がちょうど隠れるくらいの水を加える。蓋をして中火で2〜3時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から簡単に剥がれるまで煮込む。必要であれば、水を少量ずつ足す。圧力鍋を使用する場合、この工程は大幅に短縮できる（約40〜60分）。

   ⏱️ 2 hours
3. 3

   脳みそと唐辛子の準備：肉が煮えている間に、スコッチボネット/ハバネロペッパーを細かくブレンドするか、すり潰す。ヤギの頭の肉が柔らかくなったら、ホイルから脳みそを慎重に取り出し、滑らかになるまでよく潰して取っておく。肉の煮汁（ストック）は取っておくが、量が多すぎないように注意する。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   パーム油の「ンチャ」（ソースのベース）を作る：清潔で乾いた鍋またはボウルに、赤パーム油と、水に溶かして濾した食用灰の混合物を入れる。木べらで絶えずかき混ぜる。パーム油が凝固し始め、鮮やかな黄色オレンジ色に変わり、ペースト状にとろみがつく。この工程は、料理の食感と見た目に不可欠である。望むとろみがつくまで、忍耐強くかき混ぜる。

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   風味を加える：とろみのついたパーム油のベースに、潰したヤギの脳みそ、挽いた炒りカラバッシュナツメグ、ブレンドした唐辛子、細かく刻んだウタジの葉、オプションで挽いたエビを加える。すべてがよく混ざり合うまで、しっかりと混ぜ合わせる。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   混ぜて加熱する：煮込んだ柔らかいヤギの頭の肉をパーム油ソースに加える。すべての具材がよく絡むように、優しく、しかししっかりと混ぜ合わせる。ソースが濃すぎる場合は、取っておいた肉の煮汁を少量加えることもできるが、スープ状ではなく、濃厚で絡むような食感を目指す。鍋を弱火に戻し、時々かき混ぜながらさらに5〜10分加熱し、風味をなじませる。

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   盛り付け：伝統的に、イシ・エウは木製のすり鉢で提供される。薄切りの玉ねぎリングと取っておいたウタジの葉の細切りをたっぷりと飾る。熱々をサーブする。

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Serve: Traditionally, Isi Ewu is served hot in a wooden mortar or bowl. Garnish with a few extra Utazi leaves if desired. This dish is best enjoyed immediately.

   ⏱️ 5 minutes