👨‍🍳 作り方

1. 1

   別の鍋に、魚のぶつ切り、刻んだパースニップ、刻んだニンジン、ローリエ、水3リットルを入れます。沸騰したら弱火にし、魚に火が通るまで煮込みます。

2. 2

   煮込んだ魚を鍋から丁寧に取り出し、骨や皮を取り除いてほぐし、取っておきます。煮汁をこし、野菜は取っておきます。

3. 3

   別のフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。薄力粉を加え、絶えず混ぜながら1〜2分ほど軽くきつね色になるまで炒めてルーを作ります。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

4. 4

   ルーに取っておいた煮汁を少しずつ泡だて器で混ぜながら加え、滑らかな状態にします。火を通した野菜を鍋に戻します。煮立たせ、約10分煮込みます。

5. 5

   ボウルに卵を溶きほぐします。鍋から熱い煮汁を1〜2カップほど、泡だて器で混ぜながら卵にゆっくりと加え、卵を温めます（テンパリング）。

6. 6

   テンパリングした卵液を、煮込み鍋に絶えず混ぜながら戻し入れます。ほぐした魚を鍋に戻します。

7. 7

   塩と黒こしょうで味を調えます。風味をなじませるため、さらに5分ほど弱火で煮込みます。

8. 8

   魚の煮込みを熱々で提供し、刻んだ新鮮なパセリを散らします。