👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の角切りをキッチンペーパーでよく拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振ります。

2. 2

   大きめのダッチオーブンか厚手の鍋に植物油を中火〜強火で熱し、ラム肉を数回に分けて焼き色がつくまで焼きます。鍋が混み合わないように注意してください。焼きあがったラム肉は取り出して別によけておきます。

3. 3

   火を中火に弱めます。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして軽く色づくまで8〜10分ほど炒めます。みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

4. 4

   パプリカ（甘口）、ドライミント、クミンパウダーを加えて、香りが立つまで30秒ほど絶えずかき混ぜながら炒めます。

5. 5

   トマトペーストを加えて、かき混ぜながら1分ほど炒めます。

6. 6

   焼きあがったラム肉を鍋に戻し入れます。ビーフブロスと赤ワインを注ぎ入れ、鍋底についた焦げ付きをこそげ落としながら煮立たせます。

7. 7

   半割りにした乾燥アプリコットを加えます。鍋に蓋をし、弱火にして、ラム肉が非常に柔らかくなるまで最低2時間、またはそれ以上、じっくりと煮込みます。時々かき混ぜ、煮込みが乾燥しすぎる場合は、ブロスか水を少量足してください。

8. 8

   ラム肉が柔らかくなったら、塩とこしょうで味を調えます。ソースが薄すぎる場合は、最後の15〜20分、蓋を開けて煮詰めます。

9. 9

   熱々を、刻んだイタリアンパセリを散らして提供します。この煮込みは、マッシュポテト、ご飯、または crusty bread（食パン）と一緒に食べるのがおすすめです。