👨‍🍳 作り方

1. 1

   白身魚の切り身を、軽く塩を加えた水で、火が通るまで茹でます。水気を切り、少し冷ましてから、骨を取り除き、一口大にほぐします。

   💡 プロのコツ: 魚は茹ですぎないようにしましょう。オーブンでさらに火が通ります。
2. 2

   マカロニを袋の表示通りにアルデンテになるまで茹でます。しっかりと水気を切り、取っておきます。

   💡 プロのコツ: 茹でたマカロニを軽く冷水で洗うと、くっつくのを防ぐことができます。
3. 3

   ベシャメルソースを作ります。鍋に50gのバターを中火で溶かし、薄力粉を加えて1〜2分、絶えず混ぜながら炒め、ルーを作ります。

4. 4

   牛乳を少しずつ泡立て器で混ぜながら加え、ソースが滑らかでダマにならないようにします。絶えず混ぜながら、弱火でとろみがつくまで煮ます。約5分加熱します。

   💡 プロのコツ: 滑らかなソースを作るには、絶えず混ぜ続けることが重要です。
5. 5

   ソースを火から下ろします。卵黄を一つずつ加え、その都度よく混ぜて全体に馴染ませます。おろしたナツメグ、塩、白こしょうを加えて混ぜます。

   💡 プロのコツ: 卵黄を加える前にソースが少し冷めていることを確認し、卵が固まるのを防ぎましょう。
6. 6

   別のボウルで、卵白を角が立つまで泡立てます。

   💡 プロのコツ: ボウルと泡立て器は清潔で乾いたものを使用すると、うまく泡立ちます。
7. 7

   ほぐした魚と茹でたマカロニを、ベシャメルソースに優しく混ぜ合わせます。次に、泡立てた卵白を、全体が軽く混ざるまで、丁寧にさっくりと混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 混ぜ合わせる際は、生地を軽くてふわふわの状態に保つために、優しく混ぜてください。
8. 8

   オーブンを180°C（350°F）に予熱します。耐熱皿に油を塗ります。

9. 9

   魚とマカロニの混ぜ合わせを、用意した耐熱皿に流し込みます。表面にパン粉を均一に振りかけ、残りの大さじ1のバターをちぎって乗せます。

10. 10

    30〜40分、またはトッピングがきつね色になり、グラタン全体が温まるまで焼きます。

11. 11

    グラタンを数分休ませてから盛り付けます。熱々を、茹でたジャガイモとサイドサラダと共に提供するのが一般的です。

    💡 プロのコツ: オーブンから出したてが一番美味しいです。