👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにギーまたは油を中火で熱し、ホールスパイスを加えて香りが立つまで炒めます。

2. 2

   薄切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。炒めた玉ねぎの半量を取り分けておき、飾り用にします。

3. 3

   生姜とにんにくのペーストを加え、生の匂いがなくなるまで1分ほど炒めます。

4. 4

   ラム肉を加え、全体に焼き色をつけます。塩で味を調えます。

5. 5

   みじん切りにしたトマトとパウダースパイスを加え、トマトが柔らかくなり、スパイスの油分が分離してくるまで炒めます。

6. 6

   ヨーグルトを加えてさらに5分ほど炒めます。水約1.5カップを加えて沸騰させ、弱火にして蓋をし、ラム肉が柔らかくなるまで約1時間煮込みます。

7. 7

   ラム肉を煮込んでいる間に、別の鍋で浸水させたバスマティライスをたっぷりの塩水で、7割程度火が通るまで茹でます。湯を切ります。

8. 8

   ラム肉が柔らかくなったら、半茹でにしたライスをラム肉の煮込みの上に重ねます。サフランミルクとローズウォーターをライスに回しかけます。取っておいた炒め玉ねぎ、みじん切りにしたコリアンダーとミントを散らします。

9. 9

   鍋の蓋をしっかりと閉め（必要であれば生地で封をしても良い）、ごく弱火（ダン調理）で、ライスが完全に火が通り、風味が染み込むまで約20～25分加熱します。

10. 10

    ビリヤニを底から優しく混ぜ合わせ、ライスとラム肉を均一にします。残りの炒め玉ねぎ、コリアンダー、ミントを散らして熱々を提供します。