👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの厚手の鍋または圧力鍋で、中火でギーまたは油を熱します。ホールスパイスを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

2. 2

   薄切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。炒めた玉ねぎの半量を取り出し、飾り用にとっておきます。

3. 3

   鍋にすりおろした生姜とにんにくのみじん切りを加えます。生の香りがなくなるまで1〜2分炒めます。

4. 4

   肉を加え、 all sides を茶色になるまで炒めます。次に、ピューレ状にしたトマト、パウダースパイス（コリアンダー、クミン、ターメリック、チリパウダー）、塩を加えます。油がマサラから分離するまで調理します。

5. 5

   浸水させた小麦と、水気を切った全てのレンズ豆（チャナダル、ムングダル、マスールダル）を鍋に加えます。肉とマサラとよく混ぜ合わせます。

6. 6

   6〜8カップの水を注ぎ、全てが浸るようにします。沸騰したら弱火にし、蓋をして3〜4時間、または肉と小麦が非常に柔らかくなるまで煮込みます。時々かき混ぜ、乾きすぎたら水を加えます。

7. 7

   肉と小麦が柔らかくなったら、肉から骨を取り除きます。ハンドブレンダーまたは丈夫な泡だて器を使い、混ぜ合わせを激しく潰して混ぜ、どろりとしたお粥のような粘度になるまで混ぜます。これが最も骨の折れる部分です。

8. 8

   弱火でさらに1〜2時間、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら調理を続け、ハリームがお好みの粘度になるまで煮込みます。調理の最後の30分でガラムマサラを加えます。

9. 9

   ハリームは、濃く、クリーミーで、風味が美しく調和した状態になれば完成です。必要に応じて塩とスパイスを調整してください。

   💡 プロのコツ: 圧力鍋の場合、約1〜1.5時間調理し、その後潰して蓋をせずに弱火で調理を続けます。