Kunafa(クナーファ・ナブルシエ)

Name: Kunafa
Prep time: PT45 minutes (plus overnight desalting for cheese)
Cook time: PT40-50 minutes
Total time: PT1 hour 30 minutes (plus overnight desalting)
Yield: 12
Cuisine: Palestine
Ingredients: 500 g カタイフィ生地（細かく裂いたフィロ） (冷凍の場合は解凍し、指で strands に優しくほぐす。); 400 g 無塩バター (溶かしたもの、型に塗る分も別途。); 200 g ギー (コクと風味を増すためにオプション。); 250 g ナブルシチーズ (伝統的に使用されます。入手できない場合は、アッカウィチーズとモッツァレラチーズ、またはリコッタチーズとモッツァレラチーズのミックスで代用できます。水気をよく切り、室温に戻してください。); 2 cups グラニュー糖 (シロップ用。); 1 cup 水 (シロップ用。); 2 tbsp レモン汁 (シロップ用、絞りたて。); 1/2 cup ローズウォーター (香りの良いシロップ用、オプション。)

クナーファ・ナブルシエは、パレスチナを代表するデザートで、その豊かな歴史と絶妙な味わいで称賛されています。ナブルス市発祥のこの層状のペイストリーは、カリカリの細かく裂いたフィロ生地と、甘く伸びのあるチーズフィリングのユニークな組み合わせが特徴で、すべて香りの良いシロップに浸されています。お祝いや特別な集まりでよく楽しまれる人気の甘いお菓子で、パレスチナ文化の温かさとホスピタリティを体現しています。

準備時間45 minutes (plus overnight desalting for cheese)

調理時間40-50 minutes

合計時間1 hour 30 minutes (plus overnight desalting)

分量12

難易度Medium

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🧂 材料

500 g カタイフィ生地（細かく裂いたフィロ）(冷凍の場合は解凍し、指で strands に優しくほぐす。)
400 g 無塩バター(溶かしたもの、型に塗る分も別途。)
200 g ギー(コクと風味を増すためにオプション。)
250 g ナブルシチーズ(伝統的に使用されます。入手できない場合は、アッカウィチーズとモッツァレラチーズ、またはリコッタチーズとモッツァレラチーズのミックスで代用できます。水気をよく切り、室温に戻してください。)
2 cups グラニュー糖(シロップ用。)
1 cup 水(シロップ用。)
2 tbsp レモン汁(シロップ用、絞りたて。)
1/2 cup ローズウォーター(香りの良いシロップ用、オプション。)

👨‍🍳 作り方

1
シロップの準備：中くらいの鍋に、グラニュー糖 1.5カップ (300g) と水 1カップ (240ml) を混ぜ合わせます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。沸騰したら弱火にし、10〜12分、または少しとろみがつくまで煮詰めます。レモン汁と、お好みでローズウォーターまたはオレンジブロッサムウォーターを加えて混ぜます。火から下ろし、完全に冷まします。
⏱️ 15 minutes
2
カタイフィの準備：冷凍のカタイフィを使用する場合は、完全に解凍されていることを確認してください。指で優しく strands にほぐし、大きな塊がなくなるまでふわふわにします。お好みで、伝統的な色合いのためにオレンジ色の食用着色料を混ぜます。大きめのボウルに、カタイフィと溶かした無塩バター 1カップ (227g)、ギー大さじ1 (使用する場合) を入れます。手で、カタイフィの strands 全体がバター液で均一にコーティングされるまでよく混ぜます。
⏱️ 5 minutes
3
チーズフィリングの準備：ナブルシチーズを使用する場合は、室温に戻し、水気をよく切ってください。アッカウィチーズとモッツァレラチーズ、またはリコッタチーズとモッツァレラチーズのようなミックスを使用する場合は、ボウルに混ぜ合わせます。アッカウィチーズのような塩味の強いチーズを使用する場合は、数時間水に浸し、使用前に徹底的にすすいで余分な塩分を取り除くことが重要です。
⏱️ 10 minutes
4
クナーファの組み立て：オーブンを 190℃ (375°F) に予熱します。直径 9インチの丸型または同サイズの角型にバターまたはギーを塗ります。バターで和えたカタイフィ生地の約3分の2を、準備した型の底にしっかりと押し付け、均一な層を作ります。側面に少し生地を押し付けて、軽いクラストを形成します。準備したチーズフィリングをカタイフィの土台の上に均一に広げます。
⏱️ 40-50 minutes
5
重ねて焼く：残りのバターで和えたカタイフィ生地の3分の1を、チーズフィリングの上にそっと広げ、完全に覆います。層を圧縮するために優しく押さえます。予熱したオーブンに型を入れ、25〜30分、または縁が黄金色になり、底がカリッとして型から簡単に剥がれるまで焼きます。
⏱️ 10 minutes
6
シロップをかけ、飾り付け：焼きあがったら、クナーファをオーブンから慎重に取り出します。熱いクナーファの上に、冷ましたシロップをすぐに均一にかけます。シロップがすべて必要とは限りません。お好みで調整してください。クナーファを約5〜10分休ませてシロップを吸収させます。提供する前に、砕いたピスタチオをたっぷりとかけて飾ります。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓最もカリカリのクナーファにするには、カタイフィがバターでしっかりとコーティングされていることを確認し、必ず冷たいシロップを熱いクナーファにかけます。
✓ナブルシチーズやアッカウィチーズのような伝統的な塩味のチーズを使用する場合は、塩辛すぎるデザートにならないように、余分な塩分を取り除くために複数回浸してすすぐことが不可欠です。
✓組み立てを簡単にするために、フードプロセッサーを使ってカタイフィ生地をより細かな strands にすることができます。
✓クナーファはできたてが一番ですが、残りはフライパンやオーブンで温め直すことでカリカリ感が戻ります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ナッツ入りクナーファ：チーズフィリングを、刻んだクルミまたはピスタチオ、砂糖大さじ1、シナモン小さじ1を混ぜたものに置き換えます。
クリーミーなクナーファ：より濃厚でクリーミーな食感にするために、チーズと一緒に、またはチーズの代わりにクロテッドクリーム（キシュタ）または濃厚なカスタード（アシュタ）の層を加えてください。
セモリナ・クナーファ（ナアメ）：より滑らかな食感にするには、細かく裂いたフィロ生地の代わりにセモリナベースの生地を使用します。