👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉に塩とこしょうをたっぷりと振る。大きめのダッチオーブンにオリーブオイル大さじ1を中火強で熱し、ラム肉の全面を各面2〜3分ずつ、きつね色になるまで焼く。ラム肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   ダッチオーブンに半分に切った玉ねぎ、潰したニンニク、水、カルダモン、シナモンスティック、ローリエ、塩小さじ1を加える。沸騰したら弱火にし、中弱火で煮る。表面に浮いてくるアクをすくい取る。バハラート小さじ1とターメリック小さじ0.5を加える。

3. 3

   ラム肉を鍋に戻し、ほとんど浸かるようにする。蓋を少しずらして1.5〜2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮る。必要であれば、途中でラム肉を裏返す。ラム肉をブロスから取り出し、取っておく。ブロスを細かい網目のザルで耐熱ボウルに漉し、固形物は捨てる。ブロスは約3〜4カップになるはず。

4. 4

   ラム肉を煮ている間に、ライスを準備する。別の鍋または洗ったダッチオーブンに、バター/ギーとオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎとニンニクのみじん切りを加える。柔らかくなり、軽くきつね色になるまで5〜7分ほど炒める。

5. 5

   洗ったライス、水気を切ったひよこ豆、残りのバハラート小さじ1、ターメリック小さじ0.5、塩小さじ0.5、黒こしょう小さじ0.25を鍋に加える。スパイスと香味野菜でライスとひよこ豆をコーティングするように、よく混ぜる。

6. 6

   取っておいたラム肉のブロス3カップをライスに加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして15〜20分、またはライスが柔らかくなり、水分が吸収されるまで煮る。

7. 7

   ライスを煮ている間に、ラムシャンクを数分間ブロイラーで焼くと、焦げ目がつき、風味が増す。スライスアーモンドを乾いたフライパンで中火で軽くきつね色になるまでローストする。

8. 8

   盛り付ける際は、炊いたライスとひよこ豆の混ぜ物を大きな皿に広げる。その上に柔らかいラムシャンクを乗せる。ローストしたアーモンドと刻んだパセリを散らす。

   💡 プロのコツ: 熱々をどうぞ。