👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中〜強火で熱する。ラムシャンクの全面をきつね色になるまで焼き、取り出して取っておく。

2. 2

   鍋に丸ごと皮をむいた玉ねぎ、カルダモンポッド、ローリエ、オールスパイス、シナモンスティック、コリアンダーパウダー、クミン、ターメリック、黒粒こしょうを加える。香りが立つまで1分間炒める。

3. 3

   ラムシャンクを鍋に戻す。水と塩を加える。沸騰させ、アクが出たら取り除く。弱火にし、蓋をして、ラムが非常に柔らかくなるまで約2〜2.5時間煮込む。

4. 4

   ラムを鍋から取り出して取っておく。ラムの煮汁を細かい網目のザルで耐熱ボウルに濾す。香味野菜は捨てる。煮汁から余分な脂を取り除く。

5. 5

   別の鍋にギーまたはバターを入れ、中火で溶かす。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり、きつね色になるまで約10〜15分間炒める。

6. 6

   丸ごとのにんにくを加え、香りが立つまで2分間炒める。洗ったひよこ豆を加えてさらに2分間炒める。

7. 7

   洗ったバスマティライスを鍋に加え、香味野菜と絡めるように混ぜる。取っておいたラムの煮汁3カップを注ぎ入れる。強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、米が柔らかくなり、煮汁が吸収されるまで15〜20分炊く。

8. 8

   炊きあがったご飯の上にラムシャンクを並べる。鍋の蓋をして10分間蒸らす。

9. 9

   キドレを大きめのサービングプラターに移す。トーストしたアーモンドと刻んだパセリを散らす。熱々を提供する。