👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉をマリネする：大きなボウルに、角切りにした子ヤギ肉、チチャ・デ・ホラ、ホワイトビネガー、ニンニク4かけ（みじん切り）、クミン、黒こしょう、塩小さじ1を入れます。全体をよく混ぜて、肉に均一に絡むようにします。蓋をして、室温で最低1時間、または風味をより深くするために冷蔵庫で最大4時間マリネします。

   ⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating
2. 2

   コリアンダーペーストを作る：肉がマリネされている間に、粗みじんにしたコリアンダーの葉をブレンダーに入れ、水1/2カップを加えます。滑らかで鮮やかな緑色のペーストになるまで撹拌します。取っておきます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   肉を焼く：大きくて厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油大さじ2を中強火で熱します。一度にたくさん入れすぎないように、マリネした子ヤギ肉を数回に分けて、 all sides がきれいに茶色くなるまで焼きます。焼いた肉を鍋から取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   香味野菜を炒める：同じ鍋に残りの植物油大さじ1を加えます。火を中火に弱め、みじん切りにした赤玉ねぎと残りのニンニク2かけ（みじん切り）を加えます。玉ねぎが柔らかくなり半透明になるまで、約5〜7分炒めます。ブレンダーで撹拌したトマトとアヒ・アマリージョペーストを加えて、 mixture が少し濃くなり香りが立つまでさらに3〜5分炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   混ぜて煮込む：焼いた子ヤギ肉をマリネ液ごと鍋に戻します。コリアンダーペーストを加えて混ぜます。 mixture を煮立たせ、弱火に落とし、蓋をしっかりとして、1時間30分、または子ヤギ肉が非常に柔らかくなるまで、弱火でじっくりと煮込みます。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜます。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
6. 6

   野菜を加えて仕上げる：輪切りにしたニンジンとグリーンピースを加えて混ぜます。蓋をしたまま、さらに20〜30分、または野菜が柔らかくなり、ソースがお好みの濃度に濃厚になるまで煮込みます。残りの塩小さじ1/2で味を調え、味見をして調整します。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   盛り付け：炊き立てのご飯の上にセコ・デ・カブリートを盛り付けます。伝統的には、クリーミーなカナリー豆（フリホーレス・カナリオス）と、ライム汁とコリアンダーでマリネした薄切り赤玉ねぎのフレッシュサルサ・クリオージャを添えて提供されます。

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.

   ⏱️ 5 minutes