👨‍🍳 作り方

1. 1

   マリネ液の準備：非反応性のボウルに豚肉と鶏肉を入れる。潰したニンニク、醤油、ビネガーを加える。肉全体がよく絡むようにする。室温で最低1時間、またはより風味を深めるために冷蔵庫で一晩マリネする。

   ⏱️ 30 minutes (marinating)
2. 2

   肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに調理油を中強火で熱する。マリネ液から豚肉と鶏肉を取り出し（マリネ液は取っておく）、数回に分けて全体に軽く焼き色がつくまで焼く。この「サンクツサヒン」と呼ばれる工程は、風味を深める。

   ⏱️ 10 minutes (initial simmer)
3. 3

   アドボを煮込む：鍋を中火に戻す。取っておいたマリネ液、水、ローリエ、ホールブラックペッパーを注ぐ。焼いた豚肉と鶏肉を鍋に戻し入れる。沸騰したら弱火にし、蓋をして45分〜1時間、または豚肉が柔らかくなるまで優しく煮込む。

   ⏱️ 30-40 minutes (simmering)
4. 4

   ソースを煮詰め、仕上げる：蓋を取り、さらに15〜20分煮込み、ソースを煮詰めて少しとろみをつける。使用する場合は、調理の最後の5分でブラウンシュガーを加えて溶かす。味を見て、必要であれば調味料を調整する。よりドライなアドボにする場合は、液体がほとんど蒸発して肉に照りが出るまで煮込み続ける。

   ⏱️ 5-10 minutes (sauce reduction)
5. 5

   盛り付け：熱々のご飯の上にチキンとポークのアドボを盛り付ける。 rich で香ばしいソースはご飯にかけて食べるのに最適。

   ⏱️ 5-7 minutes (searing)
6. 6

   Return the seared meat to the pot with the reduced sauce. Stir to coat the meat evenly. Let it simmer for another 2-3 minutes to allow the flavors to meld. Taste and adjust seasoning if necessary – you might want a splash more soy sauce for saltiness or a touch more vinegar for tang.

   ⏱️ 3 minutes (final simmer)
7. 7

   Serve hot, traditionally with steamed white rice to soak up the delicious sauce. Garnish with chopped green onions or fried garlic bits if desired.