👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚の脚の下準備：豚の脚をよく洗い、目に見える毛をすべて、バーナーで炙るか、丁寧に抜いて取り除いてください。粗い爪の端も切り落とします。

2. 2

   豚の脚を茹でる：大きくて深い鍋に、豚の脚、2リットル（8カップ）の水、酢1カップ、半分に切ったニンニク1玉、ホールペッパー大さじ1、ローリエ3枚、塩大さじ3を入れます。豚の脚が完全に浸かるようにしてください。強火にかけて沸騰させ、表面に浮いたアクを丁寧に取り除きます。火を中弱火にし、鍋に蓋をして、約1.5〜2時間、または肉がフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなるまで（骨からほろほろと崩れるほどではない）、煮込みます。液体の量が大幅に減った場合は、水を足してください。

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   冷まして乾燥させる：柔らかくなった豚の脚を、茹で汁から丁寧に取り出し、茹で汁と香味野菜は捨てます。豚の脚を、オーブンシートまたはトレイの上に置いたワイヤーラックに乗せます。室温まで冷まします。冷めたら、キッチンペーパーで表面全体をしっかりと拭き取ります。皮全体に塩大さじ2をたっぷりと擦り込みます。最大限のパリパリ感を得るために、豚の脚を蓋をせずに冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やします。この工程は、皮の水分を飛ばすために非常に重要です。

   ⏱️ 1 hour (minimum)
4. 4

   豚の脚を揚げる：深くて広い鍋またはダッチオーブンに、調理油約2リットル（8カップ）を中強火で175°C（350°F）になるまで熱します。乾燥させた豚の脚を、注意深く、ゆっくりと熱い油に沈めます。油はねを防ぐために、鍋に蓋を半分だけかけ、蒸気が逃げる隙間を作ります。約10〜15分間、時々返しながら、皮がきつね色になり、パリッとするまで揚げます。熱い油を扱うため、この段階では細心の注意を払ってください。

5. 5

   油を切って休ませる：パリパリになったら、トングを使って豚の脚を熱い油から丁寧に取り出します。オーブンシートの上に置いたワイヤーラック、またはキッチンペーパーを敷いたバットに乗せて、余分な油を切ります。サーブする前に約5〜10分休ませます。

   ⏱️ 20 - 30 minutes
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   サーブ：クリスピー・パタを丸ごとのまま提供し、食べる人が切り分けて食べられるようにします。伝統的なつけだれ、例えば醤油と酢を混ぜたものに刻んだニンニクや玉ねぎを加えたもの、またはスパイシーな酢だれを添えて、すぐにサーブします。

   ⏱️ 10 - 15 minutes
7. 7

   Prepare the dipping sauce (sawsawan). In a small bowl, combine soy sauce and white vinegar. Stir in minced garlic and sliced chili peppers if desired. Taste and adjust seasoning.

8. 8

   Serve. Present the Crispy Pata whole or chopped into serving pieces. Serve immediately with the prepared dipping sauce on the side.