👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の下準備：大きめの鍋に豚の頬肉と豚耳を入れ、ひたひたになるまで水を加える。塩小さじ1、黒胡椒小さじ1/2を加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして45～60分、またはフォークで刺してみて豚肉が柔らかくなるまで煮込む。豚肉の湯を切り、煮汁を約1/4カップ取っておく。豚肉を少し冷まし、小さく一口大に切る。

   ⏱️ 1 hour
2. 2

   豚肉を焼く：スモーキーな風味を出すため、切った豚肉を中強火でグリルするか、オーブンで軽く焦げ目がついてカリッとするまで焼く。フライパンで強火で乾煎りして、焼き色がついてカリッとするまで焼いてもよい。

   ⏱️ 15-20 minutes
3. 3

   鶏レバーを調理する：豚肉が冷めている間に、フライパンにバターまたは油大さじ1を熱し、中火で鶏レバーに火が通り、軽く焼き色がつくまで炒める。フォークで軽く潰す。

   ⏱️ 5-7 minutes
4. 4

   香味野菜を炒める：同じフライパンに残りのバターまたは油大さじ1を加える。みじん切りにしたニンニクと赤玉ねぎを中火で、玉ねぎが透き通って香りが立つまで3～5分ほど炒める。

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   混ぜて味付けする：炒めた香味野菜が入ったフライパンに、切って焼いた豚肉、潰した鶏レバー、刻んだ唐辛子を加える。よく混ぜ合わせる。カラマンシの搾り汁、醤油（使用する場合）、酢、取っておいた豚肉の煮汁を注ぐ。残りの塩と胡椒で味を調える。さらに5～7分、時々混ぜながら、味がなじんで温まるまで煮る。

   ⏱️ 5-7 minutes
6. 6

   熱々で提供する（オプション）：熱々の鉄板で提供する場合、鋳鉄製のフライパンまたは陶器の鉄板を強火で予熱する。シシグの具材を熱い鉄板に注意して移す。卵を使用する場合は、熱々のシシグの上に直接割り入れ、余熱で火を通す。お好みで砕いたチチャロンを散らす。

   ⏱️ 3-5 minutes
7. 7

   熱々をいただく：シシグをすぐに提供する。追加のフレッシュさを絞るために、カラマンシのくし切りを添える。

   ⏱️ 5 minutes