Filipino Leche Flan(フィリピン風レーチェ・フラン)

Name: Filipino Leche Flan
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour to 1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 40 minutes + chilling time
Yield: 10
Cuisine: Philippines
Ingredients: 100 g グラニュー糖 (カラメル用とカスタード用で分ける); 10 undefined 水 (カラメル用); 300 ml 卵黄 (室温に戻したもの); 170 ml 加糖練乳 (全脂肪); 1 tsp 無糖練乳 (全脂肪)

フィリピン風レーチェ・フランは、スペインとフィリピンの食文化が融合した、愛される濃厚でクリーミーなカスタードデザートです。滑らかでベルベットのような食感と甘いカラメルソースが特徴のこの贅沢なデザートは、フィリピンのお祝いや集まりには欠かせないもので、温かさと歓待の象徴となっています。

準備時間25 minutes

調理時間1 hour to 1 hour 15 minutes

合計時間1 hour 40 minutes + chilling time

分量10

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Filipino Leche Flan - Philippines traditional dish

🧂 材料

100 g グラニュー糖(カラメル用とカスタード用で分ける)
10 水(カラメル用)
300 ml 卵黄(室温に戻したもの)
170 ml 加糖練乳(全脂肪)
1 tsp 無糖練乳(全脂肪)

👨‍🍳 作り方

1
カラメルを作る：中くらいの鍋に、グラニュー糖1/2カップと水大さじ2を合わせます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜます。溶けたら混ぜるのをやめ、鍋を時々揺らしながら、濃い琥珀色または黄金色になるまで煮詰めます。熱いカラメルをすぐに選んだ型（ランネラ、ラメキン、または8インチの丸型ケーキ型）に注ぎ、底全体に均一に広がるように型を傾けます。冷まして固まるまで置いておきます。
⏱️ 10-15 minutes
2
カスタードベースを作る：大きめのボウルに卵黄10個を優しく泡立てます。泡立てすぎると空気が入りすぎて気泡ができやすいので注意してください。加糖練乳、無糖練乳、バニラエッセンス、塩（使用する場合）を加えます。すべての材料が均一に混ざり、滑らかになるまで優しく泡立てます。
⏱️ 10 minutes
3
カスタードを濾す：シルクのように滑らかな食感を確保するため、カスタード液を細かい網目のザルで濾しながら、計量カップやピッチャーに移します。これにより、卵白の塊や小さなダマが取り除かれます。表面に気泡が見られる場合は、スプーンで優しく取り除いてください。
⏱️ 2 minutes
4
蒸し/焼きの準備をする：濾したカスタード液を、準備した型に固まったカラメルが敷かれたところに静かに注ぎます。水が入らないように、型にアルミホイルをしっかりと被せます。蒸す場合は、蒸し器に型を置き、湯気の立つお湯の上で蒸します。焼く場合は、型を大きめの耐熱皿に入れ、フラン型の側面の半分くらいの高さまで熱湯を注いで湯煎（ベインマリー）を作ります。
⏱️ 3 minutes
5
フランを加熱する：蒸す場合：蒸し器の蓋をして、弱火〜弱めの中火で30〜35分、または中心が少し揺れる程度に固まるまで蒸します。焼く場合：オーブンを325°F（163°C）に予熱します。フラン型が入った湯煎用の耐熱皿を予熱したオーブンに入れ、50〜60分、または中心が少し揺れる程度に固まるまで焼きます。中心近くに爪楊枝を刺して、きれいに抜ければ焼き上がりです。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes
6
しっかりと冷やす：フランを蒸し器またはオーブンから慎重に取り出します。室温で約30分冷まし、その後冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やして、完全に固まり冷えるのを待ちます。
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling)
7
盛り付け：型から外すには、細いナイフやヘラをフランの縁に沿って回します。型の上に皿を置き、素早くひっくり返します。フランがカラメルソースと共に皿に落ちるはずです。切り分けて冷たいままいただきます。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓最も滑らかな食感にするには、カスタード液を最低2回濾してください。卵黄と牛乳系の材料を優しく泡立てることも、気泡を減らすのに役立ちます。
✓フランを加熱しすぎると、ゴムのような食感や分離した状態になることがあります。中心はまだ少し揺れるくらいがちょうど良いです。
✓室温の卵黄を使用すると、均一に火が通り、より滑らかな食感になります。
✓伝統的なランネラがない場合は、オーブン対応のラメキン、小さなケーキ型、またはマフィン型でも代用できます。型のサイズに合わせて加熱時間を調整してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

柑橘系の風味を加えたい場合は、カスタード液にレモンまたはオレンジの皮のすりおろしを1個分加えてください。
コーヒー風味のフランにするには、熱湯大さじ1に溶かしたインスタントコーヒー小さじ1をカスタードに加えてください。
より濃厚でずっしりとしたフランにするために、卵黄のみを使用するレシピもあります。このレシピでは、濃厚さと扱いやすさのバランスをとるために両方を組み合わせています。