👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉をマリネする：ボウルに角切りにした豚肩ロース肉、醤油1/4カップ、カラマンシーまたはレモン汁、黒こしょうを入れます。室温で最低30分、冷蔵庫なら1時間までマリネします。

   ⏱️ 7 minutes
2. 2

   野菜を準備する：豚肉をマリネしている間に、すべての野菜を準備します。じゃがいも、にんじん、パプリカは均一な、一口大の角切り（約1インチ）にして、火の通りを均一にします。ホットドッグは斜めに切ります。

   ⏱️ 4 minutes
3. 3

   根菜を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにサラダ油大さじ2を中〜強火で熱します。角切りにしたじゃがいもとにんじんを加え、縁が軽く茶色くなるまで5〜7分ほど炒めます。鍋から取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   香味野菜と豚肉を炒める：必要であれば、同じ鍋にサラダ油をさらに大さじ1〜2加えます。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透明で香りが立つまで3〜4分ほど炒めます。マリネした豚肉の水気をよく切り、マリネ液は取っておきます。豚肉を鍋に加え、時々かき混ぜながら、全体に軽く焼き色がつくまで炒めます。トマトペーストを加え、さらに1分ほど、色が少し濃くなるまで炒めます。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   豚肉を煮込む：取っておいたマリネ液、トマトソース、水1.5カップを注ぎ入れます。ローリエを加えます。沸騰したら弱火にし、鍋に蓋をして、豚肉が柔らかくなるまで45〜60分ほど弱火で煮込みます。煮込んでいる間に表面に浮いた余分な油は取り除きます。

   ⏱️ 45 minutes
6. 6

   残りの材料を加える：豚肉が柔らかくなったら、炒めたじゃがいもとにんじん、斜め切りにしたホットドッグ、ひよこ豆、レーズン、角切りにした豚レバーを加えます。すべてを混ぜ合わせます。蓋をして、じゃがいもとにんじんがフォークで刺せるくらい柔らかくなり、レバーに火が通るまでさらに15〜20分煮込みます。

   ⏱️ 20 minutes
7. 7

   パプリカを加え、仕上げる：角切りにした赤と緑のパプリカを加えて混ぜます。パプリカが少し歯ごたえのある状態になるまで、さらに5分ほど加熱します。ソースの味見をし、必要であれば塩と、お好みで砂糖を加えて味を調えます。食べる前にローリエを取り除きます。

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   盛り付け：熱々のメヌードを器に盛り付けます。伝統的には、蒸した白いご飯の上にのせて食べます。