👨‍🍳 作り方

1. 1

   エビ出汁の準備：鍋に取っておいたエビの殻と頭、水4カップを入れます。沸騰したら弱火にし、15〜20分煮込んで風味を抽出します。濾して固形物を捨て、約4カップをソース用に取っておきます。必要であれば、風味増しのため、追加の水やエビコンソメで調整してください。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   パラボックソースの準備：大きめの鍋または中華鍋に、大さじ2のサラダ油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを、しんなりするまで約5分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで約1〜2分炒めます。豚ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、ピンク色がなくなるまで炒めます。フィッシュソースと黒こしょうを加えて混ぜます。

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   別のボウルで、薄力粉と水1カップを滑らかになるまで混ぜて水溶きします。取っておいたエビ出汁を、豚肉の入った鍋にゆっくりと加えます。煮立たせます。ソースがとろみ始めるまで、水溶きした粉をゆっくりとかき混ぜながら加えます。時々混ぜながら、約8〜10分、グレイビーソースのようなとろみになるまで煮込み続けます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   溶かしたアチャパウダーを加えて、ソースが鮮やかなオレンジ色になるまで混ぜます。味見をして、塩やフィッシュソースで味を調えます。弱火で温かいまま保ちます。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   麺を茹でる：ソースを煮込んでいる間に、パラボック麺をパッケージの指示に従って準備します。通常、ぬるま湯に浸して柔らかくし、塩を加えた熱湯で1〜3分、アルデンテになるまで茹でます。しっかりと湯を切り、茹で過ぎを防ぐために冷水でさっと洗います。取っておきます。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   トッピングの準備：スライスしたゆで卵、ティナパフレーク、砕いたチチャロン、刻んだネギ、茹でたエビを盛り付け皿に並べます。カラマンシーやレモンをくし形切りにして用意しておきます。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   盛り付けと提供：茹でた麺を、一人分の皿または大きめの皿にたっぷりと盛ります。温かいパラボックソースを麺にたっぷりとかけ、麺がよく絡むようにします。準備したトッピングをソースの上に並べます。カラマンシーまたはレモンを添えて、すぐに提供します。

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Garnish and serve: Top the sauced noodles with the sliced hard-boiled eggs, crushed chicharon, additional cooked shrimp (if using), and sliced scallions. Serve immediately while hot.

   ⏱️ 2 minutes