👨‍🍳 作り方

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   豚肉の準備：大きめの鍋に豚バラ肉、ニンニク4かけ（みじん切り）、玉ねぎ1個（みじん切り）、ホールコーン、ローリエ、塩、豚肉がかぶるくらいの水（約750mlまたは3カップ）を入れます。中強火で沸騰させ、浮いてくるアクを丁寧に取り除きます。弱火にして蓋をし、豚肉がフォークで刺せるくらい柔らかくなるまで45～60分煮込みます。豚肉をザルにあけて湯を切り、煮汁約120ml（1/2カップ）をソース用に取っておきます。豚肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、少し冷まします。

   ⏱️ 30 minutes
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   豚肉をカリッとさせる（省略可ですが推奨）：よりカリカリにしたい場合は、茹でた豚肉をバットに乗せた網に乗せ、ラップをせずに冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩冷やします。これにより表面の水分が飛び、揚げる際にカリッと仕上がります。揚げる際は、深めのフライパンや中華鍋にサラダ油を約2インチの深さに入れ、175°C（350°F）に熱します。豚肉を数回に分けて入れ、全体がきつね色になりカリッとするまで揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

   ⏱️ 10 minutes
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   豆腐を揚げる：豚肉を冷ましている間、またはカリッとさせている間に豆腐を準備します。豆腐の水気をしっかり切ります。木綿豆腐を1インチ角に切ります。必要であれば、同じフライパンの油を175°C（350°F）に温め直します。豆腐を数回に分けて、全体がきつね色になりカリッとするまで揚げます。フライパンが混み合わないように注意してください。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   ソースを作る：中くらいの鍋に、取っておいた豚肉の煮汁（120ml/1/2カップ）、サトウキビ酢（240ml/1カップ）、醤油（120ml/1/2カップ）、残りのニンニク4かけ（みじん切り）、砂糖（大さじ2）、タイ唐辛子（みじん切り）を入れます。中火にかけ、沸騰させます。蓋をせず、混ぜないで3～5分ほど煮込み、酢のツンとした酸味を和らげます。味見をして、必要であれば砂糖、塩、唐辛子を調整してください。

   ⏱️ 2 minutes