👨‍🍳 作り方

1. 1

   ライ麦サワースターター（ザクワス）の準備：清潔なガラス瓶に、ライ麦粉 1カップ（110g）と、沸騰させて冷ました水 3カップ（710ml）を混ぜ合わせます。潰したニンニク 4かけ、ローリエ 3枚、オールスパイス 3粒を加えます。よく混ぜ合わせます。瓶の口を清潔な布またはペーパータオルで覆い、輪ゴムで留めます。直射日光の当たらない、室温（約22〜24℃）で、5〜7日間置きます。毎日清潔なスプーンでかき混ぜます。心地よい、ピリッとした香りがして小さな泡が出てきたら、スターターの完成です。完成したら、ニンニク、ローリエ、オールスパイスを取り除き、冷蔵庫で保存します。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   肉と香味野菜を炒める：大きめの鍋またはダッチオーブンで、角切りにしたスモークベーコンを中火でカリカリになるまで、脂が溶け出すまで約5〜7分炒めます。穴あきスプーンでベーコンを取り出し、脂は鍋に残しておきます。みじん切りにした玉ねぎを鍋に加え、柔らかく半透明になるまで約5分炒めます。スライスしたポーランド風スモークソーセージを加え、軽く焼き色がつくまでさらに3〜4分炒めます。生のポーランド風白ソーセージを加えて約5分、少し固まってきたら火を止めます。調理した肉はすべて取り出し、ベーコンと一緒に取っておきます。

   ⏱️ 5 days
3. 3

   ベースの野菜を煮込む：角切りにした人参とセロリ（パセリの根も使う場合は加える）を、溶け出した脂と炒めた香味野菜の入った鍋に加えます。時々かき混ぜながら約5分炒めます。チキンブロスまたは野菜ブロスを注ぎ入れ、取っておいたベーコンを加えます。混ぜ合わせたら沸騰させ、弱火にして蓋をし、根菜が柔らかくなるまで最低1.5時間煮込みます。この長時間煮込むことで、 rich な風味のベースが生まれます。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   じゃがいもと調味料を加える：角切りにしたじゃがいもを煮込んでいるブロスに加え、じゃがいもが柔らかくなるまで約20〜25分煮ます。調理済みのポーランド風白ソーセージと、手のひらでこすり合わせた乾燥マジョラムを加えて混ぜます。塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。ソーセージとベーコンはすでに塩分があるので、塩を加える前に味見をしてください。

   ⏱️ 35 minutes
5. 5

   ザクワスを加え、仕上げる：小さなボウルに、熱いスープ液約1カップ（240ml）と生クリーム、潰したニンニク2かけを加えて泡立て器で混ぜます。この temper 処理により、クリームが分離するのを防ぎます。準備したライ麦サワースターター（ザクワス）約2カップ（475ml）を、スープに徐々に泡立て器で混ぜ込みます。スープを弱火で煮立たせますが、激しく沸騰させないでください。これはスープが分離したり、ざらついたりする原因になります。さらに5〜10分煮込み、風味をなじませます。お好みで、市販の西洋わさびを加えてもよいでしょう。

   ⏱️ 25 minutes
6. 6

   盛り付け：熱いジュレックを器に注ぎます。各盛り付けに、半分に切ったゆで卵と、お好みで新鮮なマジョラムやパセリを散らして飾ります。伝統的には、 crusty bread と一緒に提供されます。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Temper and Finish the Soup: In a small bowl, whisk together the sour cream and about 1 cup (240ml) of the hot soup liquid until smooth. This tempering process prevents the sour cream from curdling when added to the hot soup. Pour the tempered sour cream mixture back into the pot. Stir in the marjoram. Heat gently for another 2-3 minutes until the soup is warmed through, but do not let it boil.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Serve: Ladle the hot żurek into bowls. Garnish each serving with slices of the cooked white sausage, the reserved diced bacon, and a halved or quartered hard-boiled egg. Offer grated horseradish on the side for guests to add according to their preference. This soup is a quintessential part of the Polish Easter feast.

   ⏱️ 5 minutes