👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛乳に風味を移す：中くらいの鍋に、全乳175 ml、シナモンスティック、レモンの皮のすりおろしを入れます。弱火で、時々かき混ぜながら、牛乳が温まって香りが立つまで加熱します。沸騰させないでください。火から下ろし、蓋をして、少なくとも15分間蒸らし、風味をなじませます。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   ベースを準備する：別の鍋に、残りの全乳325 ml、砂糖150g、薄力粉を入れ、なめらかでダマがなくなるまで泡立て器で混ぜ合わせます。卵黄を少しずつ加えて、よく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   ベースを煮詰める：風味を移した牛乳を、牛乳と卵黄の混合物にこしながら加えます。シナモンスティックとレモンの皮のすりおろしは捨てます。鍋を中弱火にかけ、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、プディングのようなとろみがつくまで加熱します。約5～8分かかります。激しく沸騰させないように注意してください。火から下ろし、少し冷まします。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   卵白を泡立てる：清潔で乾いたボウルに、卵白とひとつまみの塩を入れ、角が立つまで泡立てます。泡立てながら、残りの砂糖100gを徐々に加え、つややかでなめらかになるまで泡立てます。このメレンゲが、セリカイア特有の軽さを与えます。

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   混合物を合わせる：泡立てた卵白の約3分の1を、少し冷めた牛乳と卵黄のベースに優しく混ぜ込み、軽くします。次に、残りの卵白を、泡を潰さないように注意しながら、さっくりと混ぜ合わせます。目標は、軽くて空気を含んだ生地にすることです。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   焼く準備をする：オーブンを180°C（350°F）に予熱します。直径約23～26 cmの円形で深さのある耐熱皿に軽く油を塗ります。伝統的な陶器の器が理想的ですが、セラミックまたはガラスの耐熱皿でも構いません。セリカイアの生地を準備した器に流し込み、膨らむスペースを考慮して7分目くらいまで注ぎます。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   セリカイアを焼く：生地の表面にシナモンパウダーをたっぷりと均一に振りかけます。予熱したオーブンで25～30分、またはセリカイアが膨らみ、表面がきつね色になり、触ってみてしっかりするまで焼きます。少しひび割れることがありますが、正常です。

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   冷まして提供する：セリカイアをオーブンから取り出し、器に入れたまま冷まします。冷めるにつれて少ししぼみますが、これはこのデザートの特徴です。温かい状態または室温で提供します。伝統的には、エルヴァスのプラムのような甘いプラムを添えて提供されます。

   ⏱️ 2 minutes
9. 9

   Bake in the preheated oven for 40-50 minutes, or until the Sericaia is puffed up, golden brown on top, and set. A skewer inserted into the center should come out clean.

   ⏱️ 40-50 minutes
10. 10

    Remove from the oven and immediately sprinkle generously with ground cinnamon. Let it cool slightly before serving. Sericaia is best served warm or at room temperature, accompanied by preserved plums if desired.

    ⏱️ 10 minutes