👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋にひまわり油を熱し、中火にかける。みじん切りにした玉ねぎを加えて、透き通るまで約5分炒める。みじん切りにしたにんにくを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。

2. 2

   すりおろしたにんじん、角切りにしたセロリの根、パースニップの根を鍋に加える。少ししんなりするまで5〜7分炒める。

3. 3

   スライスしたきのこを鍋に加え、水分が出てきて少し茶色くなるまで約8〜10分炒める。

4. 4

   水を加えて沸騰させる。角切りにしたじゃがいも、塩、こしょうを加える。火を弱め、蓋をして15〜20分、またはじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。

5. 5

   ボルシを加えて混ぜる。スープを再び弱火で煮立たせ、さらに5〜10分煮込んで味をなじませる。ボルシを加えた後は、激しく沸騰させないように注意する。

6. 6

   大部分のイタリアンパセリとディルを加えて混ぜ、一部を飾り用に取っておく。味見をして、必要であれば塩、こしょうで味を調える。

7. 7

   熱々を、残りのハーブを添えていただく。このスープは、サワークリーム（断食期間外であればお好みで）とカリッとしたパンと一緒に供されることが多い。