Ciorbă de Rădăcini(根菜のスープ (チオルバ・デ・ラドゥチニ))
ロースト野菜の風味が豊かで、土のような風味と栄養価で知られる、ボリューム満点のルーマニア風根菜スープです。通常、様々な根菜が含まれており、レモン汁やボルシ（発酵麦ふすく）で酸味を加えることが多いです。
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🧂 材料
- 2.5 l 水または野菜ブイヨン
- 2 medium パースニップ(皮をむいて角切り)
- 3 medium 人参(皮をむいて角切り)
- 1/2 medium セロリの根 (セロリアック)(皮をむいて角切り)
- 1 medium パセリの根(皮をむいて角切り)
- 2 medium じゃがいも(皮をむいて角切り)
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 tbsp セリ科のハーブ（ラベージ）(生、刻んだもの（お好みで飾り用）)
- 2-3 tbsp レモン汁(またはボルシ、お好みで)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1 tbsp 植物油
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋に植物油を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて、5分ほど、しんなりするまで炒めます。
- 2
角切りにしたパースニップ、人参、セロリの根、パセリの根、じゃがいもを鍋に加えます。油が全体に回るようによく混ぜ合わせます。
- 3
水または野菜ブイヨンを注ぎ入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして、野菜がすべて柔らかくなるまで30〜40分ほど煮込みます。
- 4
塩と黒こしょうで味を調えます。
- 5
お好みの酸味になるように、レモン汁またはボルシを加えて混ぜます。最初は少量から始め、必要に応じて加えてください。
- 6
熱々を、お好みで刻んだセリ科のハーブ（ラベージ）を添えて提供します。
💡 プロのコツ
- ✓ボルシ（発酵麦ふすく）が見つかる場合は、レモン汁よりも伝統的な酸味を加えることができます。
- ✓よりクリーミーなスープにするには、煮込んだ野菜の一部をブイヨンと混ぜてから鍋に戻すと良いでしょう。
- ✓かぶやスウェーデンかぶなどの他の根菜を加えることもできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- よりボリュームを出すために、米や小さなパスタを少量加えるレシピもあります。
- 煮込み中にローリエを1枚加えると、香りが増します。