Tochitură Moldovenească(トチュトゥラ・モルドヴェネスク)
豚肉、ソーセージ、しばしばレバーを使った、ボリュームがあり素朴なモルドバの郷土料理。マムリガ（ポレンタ）、ガーリックソース、目玉焼きと共に提供されます。
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🧂 材料
- 500 g 豚肩ロース肉(2〜3cm角に切る)
- 250 g 豚肉ソーセージ(ルーマニアの伝統的なソーセージ、輪切り)
- 150 g 豚レバー(お好みで、一口大に切る)
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 3 tbsp 豚脂またはサラダ油
- 100 ml 白ワイン(辛口)
- 100 ml 水またはブイヨン
- 1 tsp 塩(またはお好みで)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて)
- 200 g マムリガ（ポレンタ）(パッケージの指示通りに調理)
- 4 large 卵(目玉焼き用)
- 100 g ブルンザ・デ・ブルドゥフまたはテレレア(崩したもの、添え物用（お好みで）)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの厚手のフライパンに豚脂または油を中〜強火で熱する。豚肉を全面がきつね色になるまで焼く。豚肉をフライパンから取り出し、取っておく。
⏱️ 8-10 minutes - 2
同じフライパンに輪切りにしたソーセージを加え、きつね色で少しカリッとするまで焼く。レバーを使う場合は、ここで加えて2〜3分、火が通るまで焼く。ソーセージとレバーを取り出し、豚肉と一緒に取っておく。
⏱️ 5-7 minutes - 3
火を中火に弱める。フライパンにみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりして半透明になるまで炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。
⏱️ 8 minutes - 4
白ワインを加えてフライパンの底に付いた焦げ付きをこそげ取るようにしながら、デグラッセする。アルコールが飛ぶまで2分ほど煮詰める。
⏱️ 2 minutes - 5
焼いた豚肉をフライパンに戻す。水またはブイヨン、塩、こしょうを加える。煮立ったら蓋をし、弱火で20〜25分、または豚肉が柔らかくなるまで煮込む。
⏱️ 25 minutes - 6
調理済みのソーセージとレバーをフライパンに戻す。混ぜ合わせ、さらに5分ほど温める。
⏱️ 5 minutes - 7
トチュトゥラを仕上げる間に、パッケージの指示に従ってマムリガを調理する。温かく保っておく。
💡 プロのコツ: マムリガの固さは、形を保つことができる程度にしっかりしているが、クリーミーさが残るくらいが適しています。 - 8
別のフライパンで、好みの固さに目玉焼きを焼く。
💡 プロのコツ: 黄身が少し半熟だと伝統的で、コクが増します。 - 9
盛り付けは、各皿にたっぷりのマムリガを盛る。その上にトチュトゥラの具材をスプーンでかける。それぞれに目玉焼きを乗せ、お好みで崩したブルンザ・デ・ブルドゥフまたはテレレアを散らす。
💡 プロのコツ
- ✓本格的な風味を出すには、良質な豚肉と伝統的なルーマニアのソーセージを使うことが重要です。
- ✓肉を焼く際にフライパンに詰め込みすぎないこと。必要なら数回に分けて焼いてください。
- ✓ガーリックソース（ムジェイ）は、にんにくを塩と少量の水で潰して作られ、添えられることがよくあります。
- ✓この料理は、濃厚で満足感があり、寒い季節にぴったりです。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味を増すために、細かく刻んだ燻製ベーコンや豚バラ肉を加えるレシピもあります。
- ソースに酸味を加えるために、ピクルスの酸っぱい汁を少量加えることがあります。
- 爽やかな対比のために、ピクルスにした青トマトやキュウリを添えてください。