👨‍🍳 作り方

1. 1

   イーストを活性化させる：小さなボウルに、ぬるい牛乳、砂糖大さじ1、イーストを入れて混ぜ合わせます。5～10分ほど置いて、泡立ってくるまで待ちます。

2. 2

   生地を作る：大きめのボウルに、残りの砂糖、室温に戻したバター、卵、卵黄、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。活性化したイースト液を加えてよく混ぜます。強力粉を少しずつ加えながら混ぜ、柔らかくて少しベタつく生地になるまで混ぜます。打ち粉をした台の上で8～10分ほど、滑らかで弾力が出るまでこねます。

3. 3

   一次発酵：油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップまたは濡れ布巾で覆い、暖かい場所で1～1.5時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

4. 4

   ベリーフィリングを作る：鍋にミックスベリー、残りの砂糖、コーンスターチ、レモンの皮のすりおろしを入れて混ぜ合わせます。中火にかけ、混ぜながら、ベリーが柔らかくなり、ジャムのようなとろみがつくまで加熱します。完全に冷まします。

5. 5

   クニークを組み立てる：発酵した生地を軽く押さえてガスを抜き、2等分にします。一方はもう一方より少し大きめにします。大きい方の生地を長方形に伸ばし、油を塗った直径9インチ（約23cm）の丸型ケーキパンまたは同サイズの耐熱皿に敷きます。冷ましたベリーフィリングを生地の上に均一に広げ、縁に余白を残します。

6. 6

   残りの生地を伸ばし、フィリングの上に被せます。縁をしっかり閉じるように生地を折り込みます。余った生地で表面に飾りを作っても良いでしょう。

7. 7

   二次発酵：組み立てたクニークを覆い、さらに30分発酵させます。

8. 8

   焼成：オーブンを180°C（350°F）に予熱します。表面に溶き卵黄の艶出しを塗ります。35～40分、またはきつね色になるまで焼きます。少し冷ましてから粉砂糖を振りかけます。