👨‍🍳 作り方

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   詰め物の準備：ギーでみじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。角切りにしたトマトを加えて、しんなりするまで煮込みます。刻んだコリアンダーとミント、マンディスパイスミックスの半量、ターメリック、クミン、コリアンダーパウダー、塩、胡椒を加えます。5〜7分ほど、混ぜ合わせがとろりとするまで煮込みます。冷ましておきます。

   ⏱️ 15 minutes
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   ラム肉の準備：ラム肉をよく洗い、水気を拭き取ります。ラム肉全体に深い切り込みを入れます。ボウルに、残りのマンディスパイスミックス、塩、胡椒、ターメリック、クミン、コリアンダーパウダーを少量の油と混ぜてペースト状にします。このペーストをラム肉全体に塗り込み、切り込みの中にも入るようにします。

   ⏱️ 10 minutes
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   ラム肉に詰め物をします：冷めた玉ねぎとトマトの混ぜ物を、ラム肉の切り込みと腹の中に丁寧に詰めます。詰め物がこぼれないように、爪楊枝やタコ糸で開口部をしっかり閉じます。

   ⏱️ 10 minutes
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   ラム肉を焼きます：伝統的にはタンドール窯か地下オーブンで調理されます。現代的な方法では、オーブンを150°C（300°F）に予熱します。詰め物をしたラム肉を、大きめのロースティングパンのラックの上に置きます。パンの底に約2カップの水を加えて蒸気を作ります。アルミホイルでラム肉をしっかりと覆います。

   ⏱️ 3-4 hours
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   米を炊きます：ラム肉が調理されている間に、浸水させたバスマティライスを洗い、よく水を切ります。別の鍋にギーまたは油を熱します。カルダモンポッド、クローブ、シナモンスティックを加えて、香りが立つまで1分ほど炒めます。水を切った米を加えて2〜3分炒めます。水またはブイヨン4カップと塩を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして米が炊けて水が吸収されるまで煮込みます。フォークでほぐします。

   ⏱️ 20 minutes
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   味付けと仕上げ：3〜4時間後、ラム肉は非常に柔らかくなっているはずです。アルミホイルを外します。お好みで、オーブンの温度を最後の15〜20分間200°C（400°F）に上げて、皮をパリッとさせます。パンから出た肉汁をラム肉にかけながら焼きます。

   ⏱️ 20 minutes
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   燻製（オプション）：ラム肉が調理されたら、オーブンから慎重に取り出します。熱に強い小さなボウルに炭を入れ、ラム肉の腹の中、または横に置きます。熱い炭の上に大さじ1杯の植物油をたらして煙を出します。すぐにアルミホイルまたは蓋でラム肉とボウルを覆い、煙を閉じ込めます。10〜15分間、風味をなじませます。

   ⏱️ 15 minutes
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   盛り付け：詰め物と炭を取り除きます。ラム肉を切り分け、炊いたバスマティライスの上に乗せて熱々を提供します。お好みで、新鮮なコリアンダーとミントを飾ります。