👨‍🍳 作り方

1. 1

   鹿肉の角切りに薄力粉、塩、こしょうをまぶし、均一にコーティングする。

2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中火～強火で熱し、鹿肉を数回に分けて焼き色がつくまで炒め、取り出す。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて、8～10分ほど、しんなりするまで炒める。

4. 4

   みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまで1分ほど炒める。

5. 5

   赤ワインを注ぎ入れ、鍋底についた焼き色をこそげ取るように混ぜる。煮立たせ、半量になるまで煮詰める。

6. 6

   焼いた鹿肉を鍋に戻し入れる。ビーフストックまたは鹿肉のストック、ローリエ、タイムの枝、シナモンスティックを加えて煮立たせる。

7. 7

   蓋をして、160℃に予熱したオーブンに移すか、コンロの火を弱火にする。2時間、または鹿肉が柔らかくなるまで煮込む。

8. 8

   洋梨のくし形切りを煮込みに加える。蓋をしたまま、さらに30分、または洋梨が柔らかくなるまで煮込む。

9. 9

   ローリエ、タイムの枝、シナモンスティックを取り除く。味見をして、塩、こしょうで調味する。

10. 10

    温かいまま、フレッシュパセリを散らして盛り付ける。