Pileća Bela Čorba(鶏肉の白いスープ（Pileća Bela Čorba）)
Serbian White Chicken Stew
Pileća Bela Čorba、または白いチキンスープは、心温まるエレガントなセルビア料理です。野菜で風味豊かになったクリーミーなチキンスープで、卵黄とサワークリームのテンパリングで仕上げられ、独特の白い色合いと、ピリッとしたベルベットのような食感が特徴です。特別な機会にしばしば提供される、軽やかでありながら満足感のある一品です。
Loading...
🧂 材料
- 4 cups 水(約1L)
- 2 pieces 鶏肉(もも肉またはむね肉、骨付きでも骨なしでも可)
- 1 large 玉ねぎ(4等分)
- 1 large 人参(角切り)
- 2 medium セロリ(1本丸ごと、1本角切り)
- 1 large じゃがいも(角切り)
- 1 large 卵黄
- 2 tablespoons サワークリーム(全脂肪)
- 1 tablespoon レモン汁(生)
- to taste パセリ(生または乾燥、みじん切り)
- 1 tablespoon 塩(またはお好みで)
- 2-3 tablespoons ベジタ（ Vegeta seasoning）(またはお好みで)
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
大きめのスープ鍋に、水、鶏肉、玉ねぎ（丸ごと）、セロリ（丸ごと）を入れます。蓋をして中火で鶏肉に火が通るまで（約30分）煮込みます。
⏱️ 30 minutes💡 プロのコツ: 骨付きの鶏肉を使うと、スープにコクが出ます。 - 2
煮込んだ鶏肉と丸ごとの野菜を鍋から取り出します。野菜は捨てます。鶏肉が少し冷めたら、ほぐすか小さく切ります。
- 3
スープに、角切りにした人参、じゃがいも、セロリを加えます。ほぐした鶏肉を鍋に戻します。塩、黒こしょう、ベジタを加えます。
💡 プロのコツ: 野菜は均一な大きさに切って、均等に火が通るようにします。 - 4
蓋をせずに、野菜が柔らかくなるまで（約15〜20分）煮込みます。
⏱️ 15-20 minutes💡 プロのコツ: 蓋をせずに煮込むことで、スープが少し煮詰まり、風味が凝縮されます。 - 5
スープを煮込んでいる間に、小さなボウルで卵黄とサワークリームを混ぜ合わせます。熱いスープを1カップほど、卵黄の混ぜ物にゆっくりと注ぎ入れ、絶えずかき混ぜながら卵をテンパリングします。
- 6
テンパリングした卵黄とサワークリームの混ぜ物を、煮立っているスープにゆっくりと注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。レモン汁を加えます。
💡 プロのコツ: 固まらず、滑らかでクリーミーな食感にするために、絶えずかき混ぜることが重要です。 - 7
火を弱火にし、時々かき混ぜながらさらに10分煮込みます。生または乾燥パセリを混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば味を調えます。
⏱️ 10 minutes💡 プロのコツ: 卵黄の混ぜ物を加えた後は、スープを煮立たせないでください。
💡 プロのコツ
- ✓より豊かな風味にするために、水のかわりに自家製チキンスープを使用できます。
- ✓ベジタと塩の量は、お好みに合わせて調整してください。
- ✓熱々を、新鮮なパセリを添えてお召し上がりください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、スープをさらにとろみづけするために、卵黄の混ぜ物を加える前に水で溶いた少量の小麦粉を加えるものもあります。
- 風味に深みを加えるために、スープに白ワインを少量加えることもできます。