👨‍🍳 作り方

1. 1

   パンダンジュースを作る：パンダンリーフを小さく切る。200mlの水と一緒にミキサーで細かくするまで混ぜる。細かいふるいまたはチーズクロスで濾し、できるだけ多くの液体を絞り出す。固形物は捨てる。

2. 2

   パンダンクレープ生地を作る：大きめのボウルに、薄力粉、卵、ココナッツミルク、パンダンジュース、植物油大さじ1、塩小さじ0.25を加えて滑らかになるまで泡立てる。生地を濾して塊を取り除く。冷蔵庫で最低30分休ませる。

3. 3

   ココナッツフィリングを作る：弱火にかけたフライパンに、すりおろしたグラメラカ、水大さじ4、結んだパンダンリーフを入れる。グラメラカが溶けるまで混ぜながら加熱する。すりおろしたココナッツ、砂糖大さじ2（使用する場合）、塩小さじ0.5を加える。ココナッツが均一にコーティングされるように良く混ぜる。混合物がしっとりとするまで約5〜7分加熱するが、乾燥させすぎない。火から下ろし、パンダンリーフを捨て、冷ますために脇に置く。

4. 4

   パンダンクレープを焼く：ノンスティックフライパンに油を薄くひき、中弱火で熱する。クレープを焼く前に生地をかき混ぜる。フライパンに生地をお玉一杯分流し入れ、素早く回して薄く均一な円形にする。表面が乾いたように見えるまで約1〜2分焼く。ヘラで端をはがし、クレープを皿またはパーチメント紙の上に慎重に滑らせる。残りの生地も同様に、必要に応じてフライパンに油をひきながら焼く。

5. 5

   クエ・ダダンを組み立てる：各クレープの底の中央付近に、冷めたココナッツフィリングを大さじ2〜3杯置く。左右の端を内側に折り、次に底辺をフィリングの上に向かって折り上げる。春巻きのような形になるようにきつく巻く。

6. 6

   すぐに食べるか、室温で密閉容器に保存する。