Kyslá Fazulová Polievka(酸味のある白いんげんのスープ (Kyslá Fazulová Polievka))
キャベツの漬け汁や酢からくる酸味が特徴の、温かく爽やかなスロバキア風豆スープ。豆、野菜、そしてしばしば燻製肉を加えて風味豊かに仕上げます。
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🧂 材料
- 300 g 乾燥白インゲン豆(一晩浸水させたもの)
- 300 g 燻製豚のすね肉またはスペアリブ(風味付け用（お好みで）)
- 200 g ザワークラウト(粗みじんにしたもの、漬け汁も少々)
- 2 medium 人参(角切り)
- 1 medium パセリの根(角切り（またはセロリの根）)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 cloves にんにく(みじん切り)
- 1 tbsp 小麦粉(とろみ付け用)
- 1 tbsp バターまたは油
- 1 tsp マジョラム(乾燥)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1-2 tbsp 酢(酸味の調整用（お好みで）)
👨🍳 作り方
- 1
浸水させた豆の水気を切る。豆と燻製肉（使用する場合）を大きめの鍋に入れる。新しい水でかぶるくらいにし、沸騰させる。浮いたアクを丁寧に取り除く。火を弱め、豆と肉が柔らかくなるまで約1時間煮込む。
- 2
豆を煮込んでいる間に、ベースを作る。別の鍋、または肉を取り出した後の同じ鍋で、みじん切りにした玉ねぎをバターまたは油で透き通るまで炒める。角切りにした人参とパセリの根を加え、少し柔らかくなるまで5〜7分炒める。
- 3
みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。小麦粉を加えて1〜2分炒め、ルーを作る。
- 4
炒めた野菜にザワークラウトと漬け汁（少量から始めて味見しながら加える）を加える。よく混ぜる。
- 5
豆と肉が柔らかくなったら、肉を鍋から取り出す。肉をほぐすか角切りにし、スープに戻す。骨があれば捨てる。
- 6
野菜とザワークラウトの混合物を豆の入った鍋に加える。マジョラム、塩、こしょうを加える。スープの酸味が足りなければ、酢を大さじ1〜2加える。
- 7
スープをさらに20〜30分煮込み、味をなじませる。味付けと酸味を調整する。
- 8
熱々を、新鮮なパンのスライスなどと一緒にいただく。
💡 プロのコツ
- ✓豆を一晩浸水させることで、調理時間が大幅に短縮され、消化も良くなります。
- ✓酸味はザワークラウトの漬け汁または酢で調整してください。味見をしながら徐々に加えてください。
- ✓燻製肉を加えると風味に深みが出ますが、なくても美味しくいただけます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 人参とパセリの根と一緒に角切りにしたじゃがいもを加える。
- よりとろみのあるスープにしたい場合は、鍋の端で豆の一部を潰す。
- 香りを加えるためにローリエを1枚加えるレシピもある。