Slovak Pork and Sauerkraut Stew(スロバキア風 ポークとザワークラウトの煮込み)
Segedínsky Guláš
柔らかい豚肉と風味豊かなザワークラウトを組み合わせた、ボリューム満点で風味豊かな煮込み料理です。パプリカとクリームでコクが増しています。ハンガリーが発祥ですが、このバージョンはスロバキア料理の定番で、パン団子やジャガイモと共に供されることが多いです。
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🧂 材料
- 1.3 lb 豚肩ロースまたは煮込み用肉(2.5cm角に切る)
- 3 tbsp ラードまたはサラダ油
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 cloves ニンニク(みじん切り)
- 2 tbsp スイートパプリカ
- 1 tsp キャラウェイシード
- 1 ローリエ
- 2.2 lb ザワークラウト(粗みじん切り)
- 4 cups ビーフブロスまたは水
- 1 cup 生クリーム
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにラードまたは油を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり軽くきつね色になるまで約8〜10分炒めます。
💡 プロのコツ: 玉ねぎをじっくり炒めることで甘みが増します。 - 2
鍋に豚肉の角切りを加え、 all sides を焼き色をつけます。みじん切りにしたニンニク、スイートパプリカ、キャラウェイシード、ローリエを加えて混ぜます。パプリカが焦げ付かないように注意しながら、1分ほど香りが立つまで炒めます。
- 3
ビーフブロスまたは水を注ぎ入れ、鍋底についた焼き色をこそげ取ります。煮立ったら弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、または豚肉が柔らかくなるまで煮込みます。
💡 プロのコツ: 豚肩ロース肉の場合、長めに煮込むことでより柔らかくなります。 - 4
粗みじん切りにしたザワークラウトを鍋に加えます。よく混ぜ、蓋をしてさらに30〜45分、またはザワークラウトが柔らかくなるまで煮込みます。
- 5
生クリームを加えて混ぜます。塩と黒こしょうで味を調えます。生クリームを加えた後は沸騰させないように、さらに5〜10分弱火で煮込み、味をなじませます。
- 6
食べる前にローリエを取り除きます。熱々を、伝統的にはパン団子（クネドリー）、茹でたジャガイモ、または crusty bread と一緒に提供します。
💡 プロのコツ
- ✓翌日になると味がなじんでさらに美味しくなります。
- ✓酸味の好みによってザワークラウトの量を調整してください。
- ✓煮込みが薄すぎる場合は、ジャガイモを some the potatoes 潰したり、小麦粉と水を混ぜた水溶き片栗粉で少しとろみをつけることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、コクを出すために少量のトマトペーストを加えるものもあります。
- ベジタリアンバージョンにする場合は、豚肉を抜き、野菜ブロスを使用し、パースニップやセロリなどの hearty root vegetables を加えることを検討してください。