👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋かダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、中火にかける。みじん切りにした玉ねぎと薄切りにしたフェンネルを加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒める。

2. 2

   みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。白ワインを注ぎ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取るようにしながら2〜3分煮詰める。

3. 3

   トマトピューレ、魚のストック、ローリエ、刻んだパセリ、タイムの葉を加えて混ぜ合わせる。煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 質の良い魚のストックを使うと、風味が格段に良くなります。
4. 4

   スープに塩とこしょうで味を調える。codのぶつ切りを静かに煮立っているスープに加える。約5分煮る。

5. 5

   エビと殻をきれいにしたムール貝を鍋に加える。蓋をして、さらに5〜7分、エビがピンク色に火が通り、ムール貝が開くまで煮る。開かないムール貝は捨てる。

   💡 プロのコツ: 魚介類は火を通しすぎないように。すぐに火が通ります。
6. 6

   味見をして、必要であれば調味料を調整する。盛り付ける前にローリエを取り除く。魚介の煮込みを器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。硬めのパンを添えて熱々をいただく。

   💡 プロのコツ: 硬めのパンは、美味しいスープを吸わせるのに欠かせません。