👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にオリーブオイルを中火強で熱する。豚肉の角切りに塩とこしょうをたっぷり振る。豚肉を数回に分けて、全ての面に焼き色がつくまで焼く。豚肉を取り出して脇に置く。

   💡 プロのコツ: 鍋に詰め込みすぎないこと。数回に分けて焼くと、よりよく焼き色がつく。
2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして透明になるまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたにんにく、スモークパプリカ、キャラウェイシードを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

3. 3

   焼いた豚肉を鍋に戻す。洗って水気を切ったザワークラウト、ローリエ、ビーフブロスを加える。混ぜ合わせ、鍋底についた焼き焦げをこそげ取る。

   💡 プロのコツ: 具材のほとんどが液体に浸かるようにする。
4. 4

   煮込みを沸騰させ、弱火にして蓋をし、少なくとも2時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。時々かき混ぜる。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、柔らかい豚肉を作る鍵となる。
5. 5

   水気を切って洗った白いんげん豆を鍋に加える。混ぜ合わせ、蓋をせずにさらに20〜30分煮込み、煮込みが少しとろみがつくまで煮詰める。

   💡 プロのコツ: 蓋をせずに煮詰めることで、液体が減り、煮込みにとろみがつく。
6. 6

   味見をして、必要であれば塩とこしょうで調味する。盛り付ける前にローリエを取り除く。煮込みを器に盛り付け、刻んだイタリアンパセリを散らす。

   💡 プロのコツ: ザワークラウトやブロスは塩分があるので、最後に味見をして調味を調整する。