👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉をマリネする：大きめのボウルに角切りにしたラム肉、プレーンヨーグルト、ビリヤニ スパイスミックス、生姜とにんにくのペースト、塩小さじ1.5杯を加えて混ぜ合わせます。ラム肉のすべての面に味がなじむようにしっかりと混ぜます。蓋をして冷蔵庫で最低30分、できれば2～4時間マリネすると風味が深まります。

   ⏱️ 30 minutes (marinating time)
2. 2

   香味野菜を炒める：厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油またはギー大さじ3杯を中火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、15～20分ほどかけて深く黄金色になり、キャラメル色になるまで炒めます。炒めた玉ねぎの約半分を取り出して飾り用に取っておき、残りを鍋に残します。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   ラムカレーベースを煮込む：マリネしたラム肉（マリネ液ごと）を、残った炒め玉ねぎが入った鍋に加えます。みじん切りにしたトマトと縦に切れ目を入れた青唐辛子を加えます。火を中火～強火にし、ラム肉に焼き色がつき、トマトが柔らかくなるまで約8～10分間炒めながら煮込みます。火を弱火にし、蓋をして45～60分、またはラム肉がほぼ柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

   ⏱️ 55-70 minutes
4. 4

   じゃがいもとスパイスを加える：4等分にしたじゃがいもと、使用するホールスパイス（シナモンスティック、カルダモンポッド、クローブ、ベイリーフなど）を加えて混ぜます。水3カップを加え、液体が肉とじゃがいもに半分浸る程度にします。煮立ったら蓋をして、さらに15～20分、またはじゃがいもがほぼ柔らかくなるまで煮込みます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ご飯を層にする：浸しておいたバスマティライスを水切りし、鍋のラム肉とじゃがいもの上に均一に広げます。刻んだパクチーとミントの葉を米の上に散らします。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   アキーニを蒸す：鍋にしっかりと蓋をします。蓋が緩い場合は、蓋をする前に鍋の上にパーチメント紙やアルミホイルを敷くと、密閉性が高まります。強火で5分加熱し、その後弱火にして20～25分、または米が炊けてすべての水分が吸収されるまで弱火で蒸らします。この間、ご飯をかき混ぜないでください。

   ⏱️ 30 minutes
7. 7

   休ませて盛り付ける：水分が吸収されたら火を止め、蓋をしたまま10～15分休ませます。これにより、米が完全に蒸され、ふっくらします。フォークでご飯を軽くほぐし、底のカレーベースと軽く混ぜ合わせます。取っておいた炒め玉ねぎを散らし、熱々を盛り付けます。

   ⏱️ 15 minutes