👨‍🍳 作り方

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   果物の浸漬：乾燥桃と乾燥アプリコットを、大きめの非反応性ボウルに入れます。ブラウンビネガー1リットル (4カップ) を注ぎ、果物が完全に浸かるようにします。混ぜて果物をほぐします。ボウルに蓋をし、室温で24時間浸け置きます。時々混ぜて均一に吸収されるようにします。

   ⏱️ 1 hour (soaking) + 15 minutes (chopping)
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   果物のベースの準備：浸漬後、果物はほとんどのビネガーを吸収しています。果物をフードプロセッサーに移します。完全に滑らかなピューレにならないように、粗いみじん切りかひき肉のようなテクスチャになるまで断続的に回します。いくらかの食感を残すことが目標です。

   ⏱️ 5 minutes
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   材料の混合：底の厚い大きめの鍋またはダッチオーブンに、処理した果物、残りのブラウンビネガー250ml (1カップ)、みじん切りにした玉ねぎ、塩、カイエンペッパー、乾燥唐辛子フレークを入れます。すべてをよく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   チャツネの調理：鍋に白砂糖を加え、完全に溶けるまで混ぜます。中火にかけ、絶えず混ぜながら沸騰させます。沸騰したら、弱火にし、穏やかな煮立たせを保ちます。2～3時間煮込み、焦げ付きや焦げ付きを防ぐために頻繁にかき混ぜます。チャツネはとろみのある光沢のある粘稠度になり、色が濃くなります。

   ⏱️ 20 minutes
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   出来上がりの確認：チャツネができているか確認するには、冷えた皿に少量スプーンで取ります。指で中央に線を引いてみてください。線がそのまま保たれ、チャツネがすぐに元に戻らない場合は、出来上がりです。冷めるとさらにとろみが増すことを覚えておいてください。

   ⏱️ 10 minutes
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   チャツネの瓶詰め：チャツネがまだ非常に熱いうちに、清潔で消毒済みの瓶に注意深く注ぎます。熱衝撃を防ぐために、瓶も熱くしておいてください。すぐに蓋で密封します。長期保存するには、瓶を15分間熱湯でボイル処理し (瓶が少なくとも2.5cm / 1インチの水に浸かっていることを確認)、涼しく暗い場所に保管する前に完全に冷まします。保存しない場合は、室温まで冷まし、冷蔵庫で最大3ヶ月保存します。

   ⏱️ Several hours