👨‍🍳 作り方

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   シロップの準備：中くらいの鍋にグラニュー糖、水、生姜、シナモンスティックを入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。沸騰したら1分煮立たせ、弱火にして蓋をせずに10分間優しく煮詰めます。火から下ろし、レモン汁とオプションでグリセリンを加えて混ぜます。シロップを広めの耐熱ボウルまたは容器に移します。室温まで完全に冷まし、蓋をして冷蔵庫で最低6〜8時間、できれば一晩冷やして、キンキンに冷やします。

   ⏱️ 10 min
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   生地を作る：大きめのボウルにケーキフラワー、ベーキングパウダー、塩、大さじ1の砂糖をふるい入れます。冷たいバターを加えて、指先またはペストリーブレンダーで乾いた材料にこすりつけ、パン粉のような状態にします。別の小さなボウルで、溶き卵、牛乳、1/2カップの水を泡立てます。濡らした材料を乾いた材料に徐々に加え、フォークまたはヘラで混ぜて、柔らかい生地が形成され始めたら混ぜます。生地が乾燥しすぎている場合は、水大さじ1ずつ加えて調整します。生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、約2〜3分間優しくこねます。生地がまとまって滑らかになるまでこねます。生地をこねすぎるとクエキシスターズが硬くなるので注意してください。生地をラップまたは湿らせた布で覆い、室温で最低15分、最大1時間休ませます。風味をより豊かにしたい場合は、生地を一晩冷蔵庫で休ませることもできます。

   ⏱️ 5 min
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   クエキシスターズの成形：作業台に軽く打ち粉をします。休ませた生地を厚さ約5mm（約1/4インチ）に伸ばします。生地を幅約6cm、長さ約15cm（2.5×6インチ）の長方形に切ります。各クエキシスターズについて、長方形を縦に3等分に切り込みを入れますが、片側は切り離さないようにします。3本のストリップを三つ編みにし、端をしっかりつまんで閉じ、内側に折り込んで形を整えます。または、各ストリップを細いロープ状に丸め、端を合わせてねじり、端をしっかりつまんで閉じます。成形したクエキシスターズを軽く打ち粉をしたトレーに並べ、くっつかないようにします。

   ⏱️ 5 min
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   クエキシスターズを揚げる：深めで底の厚い鍋またはディープフライヤーに、深さ約7〜10cm（3〜4インチ）まで中性油を注ぎます。中〜強火で油を170〜180°C（340〜350°F）に加熱します。均一に火を通すために、この温度を保つことが重要です。少量の生地を落として油の温度をテストします。すぐにジュワッと鳴って表面に浮き上がればOKです。クエキシスターズを一度に3〜4個ずつ、熱い油にそっと入れ、少量ずつ揚げます。片面約3〜4分、時々穴あきおたまなどで返しながら、深い黄金色になり中まで火が通るまで揚げます。鍋が混みすぎると油の温度が下がり、ベタついたクエキシスターズになるので避けてください。

   ⏱️ 10 min
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   シロップ漬け：クエキシスターズがきつね色になったらすぐに、穴あきおたまで熱い油から取り出し、数秒間油を切ります。熱々のクエキシスターズを、キンキンに冷えたシロップに直接漬け込みます。フォークやトングなどで必要に応じて押さえつけ、完全に浸かるようにします。シロップに最低1〜2分、またはシロップを十分吸収するまで浸します。シロップの冷たさを保つために、シロップのボウルを氷を入れた大きめのボウルに入れるか、バッチの約半分を漬け終えたら、冷えたシロップの半分を冷蔵庫から取り出したものと交換してください。

   ⏱️ 1 hr
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   冷やして盛り付ける：シロップに漬かったクエキシスターズを、余分なシロップがボウルに戻るようにしながら、そっと取り出します。網に乗せ、下に受け皿を敷いて完全に冷まします。クエキシスターズは冷やして食べるのが一番美味しいので、冷めたら密閉容器に移し、冷蔵庫で保存します。カリッとした外側とシロップが染みた内側のコントラストが最も際立つ、冷たい状態でいただくのが最高です。

   ⏱️ 15 min
7. 7

   Shape the koeksisters: Once the dough has risen, punch it down gently. Turn it out onto a lightly floured surface. Roll the dough out to about 1cm (1/2 inch) thickness. Cut the dough into oval shapes using a cookie cutter or a knife. You can also roll small pieces into logs and then flatten them slightly.

   ⏱️ 20 min
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   Fry the koeksisters: Heat the vegetable oil in a deep pot or Dutch oven to 170-180°C (340-350°F). Carefully lower a few koeksisters into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until they are a beautiful golden brown and puffed up. Use a slotted spoon to remove them from the oil.

   ⏱️ 15-20 min (in batches)
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   Syrup and coconut coating: Immediately after frying, drain the koeksisters briefly on paper towels. While still warm, dip them into the cooled syrup, ensuring they are fully coated. Let them soak for a minute or two, then remove and immediately roll them in the desiccated coconut until evenly coated. Place the coated koeksisters on a wire rack to set.

   ⏱️ 10 min
10. 10

    Serve: Koeksisters are best enjoyed slightly warm or at room temperature. They can be stored in an airtight container for a day or two, though they are freshest when consumed on the day they are made.

    ⏱️ N/A