👨‍🍳 作り方

1. 1

   香りを出すための下準備：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、10〜15分ほど、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで炒めます。みじん切りにしたにんにくとおろし生姜を加え、さらに1〜2分、香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 10-15 minutes
2. 2

   ホールスパイスを香ばしく炒める：シナモンスティック、軽く潰したカルダモンポッド、ホールクローブを鍋に加えます。絶えずかき混ぜながら約1分間、香りが立つまで炒めます。焦がさないように注意してください。

   ⏱️ 7-8 minutes
3. 3

   パウダースパイスと風味のベースを加える：ターメリック、クミン、コリアンダー、マイルドカレーパウダー、カイエンペッパー（使用する場合）を加えて混ぜます。さらに1分ほど、スパイスが香ばしくなるまでかき混ぜながら炒めます。砂糖とトマトペーストを加え、香味野菜とスパイスによく絡むように混ぜます。トマトペーストの色が少し濃くなるまで2〜3分炒めます。

   ⏱️ 1 minute
4. 4

   ラム肉を焼き付ける：角切りにしたラム肉を鍋に加えます。火を少し強め、ラム肉の各面を時々かき混ぜながら焼き色をつけます。この工程で風味と食感が豊かになります。塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振ります。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   ソースの準備：刻んだフレッシュトマトを加え、水またはチキンストックを注ぎます。全体を混ぜ合わせ、鍋底に付いた焼き色をこそげ取ります。ローリエを加えます。煮立たせます。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
6. 6

   カレーをじっくり煮込む：火を弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、カレーを少なくとも1.5〜2時間、またはラム肉が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜます。

   ⏱️ 30-45 minutes
7. 7

   じゃがいもを加えて仕上げる：角切りにしたじゃがいもを鍋に加えます。カレーに混ぜ込み、液体に沈むようにします。再び蓋をして、さらに30〜45分、またはじゃがいもがフォークで刺せるくらい柔らかくなり、ラム肉が完全に柔らかくほぐれるまで煮込みます。ソースが薄すぎる場合は、最後の15〜20分は蓋を外して煮詰めると良いでしょう。

   ⏱️ 10-15 minutes