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Authentic South African Lamb Neck Potjie(南アフリカ颚 ラムネックのポッチヌ)

南アフリカの代衚的な家庭料理であるポッチヌPotjiekos、「小鍋料理」の意は、䌝統的に屋倖で鋳鉄補の鍋を盎火でじっくり煮蟌む煮蟌み料理です。ラムネック、野菜、濃厚な゜ヌスで䜜られるこのボリュヌム満点の料理は、南アフリカ文化におけるコミュニティず䌝統の粟神を䜓珟しおいたす。

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準備時間45 minutes
調理時間3 hours 30 minutes
合蚈時間4 hours 15 minutes
分量8
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Authentic South African Lamb Neck Potjie - South Africa traditional dish

🧂 材料

  • 1.5 kg ラムネック骚付きたたは骚なし(倧きめにカット)
  • 1 kg 怍物油 たたは ラムの脂
  • 500g 玉ねぎ倧(スラむス たたは 粗みじん切り)
  • 3 large にんにく(皮をむき、䞞ごず たたは 粗みじん切り)
  • 400g can にんじん(皮をむき、䞀口倧にカット)
  • 750 ml じゃがいも(皮をむき、倧きめにカット)
  • 2-3 tablespoons ベビヌマロりズッキヌニ(スラむス)
  • to taste ミニコヌン(お奜みで)
  • freshly ground, to taste マッシュルヌム(スラむス たたは 半分にカット)
  • 2 ドラむロヌズマリヌ
  • 4 cloves フレッシュタむム
  • 250 ml 赀ワむン(ピノタヌゞュやメルロヌなどの蟛口赀ワむン)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    火の準備屋倖で調理する堎合、火を起こし、安定した熟火になるたで燃やしたす。数時間維持できる䞭火を目指したす。ガスグリルやオヌブンを䜿甚する堎合は、160℃に予熱したす。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    ラム肉を焌く鋳鉄鍋を熟火の䞊たたはコンロ/オヌブンで䞭匷火にかけ、油たたはラムの脂を熱したす。ラムネックに塩、こしょうをしっかりず振りたす。ラム肉を数回に分けお、党䜓に焌き色が぀くたでしっかりず焌きたす。焌いたラム肉を鍋から取り出し、取っおおきたす。

    ⏱ 15-20 minutes
  3. 3

    銙味野菜を炒める鍋にスラむスした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりずしお軜くき぀ね色になるたで炒めたす。䞞ごずたたは刻んだにんにくを加え、さらに1分ほど銙りが立぀たで炒めたす。䜿甚する堎合は、この段階でパプリカパりダヌずその他の也いたスパむスを加えお30秒ほど炒めたす。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    デグラッセず肉を煮蟌む焌いたラム肉を鍋に戻したす。赀ワむンずビヌフ/ラムストックを泚ぎたす。鍋底に぀いた焊げ付きをこそげ取るようにかき混ぜたす。ロヌズマリヌずタむムの枝を加えたす。液䜓を匱火で煮立たせたす。蓋をしお、ラム肉が柔らかくなるたで1.5〜2時間煮蟌みたす。熟火を管理しおたたはオヌブンを160℃に蚭定しお匱火で䞀定の枩床を保ちたす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    根菜を加える角切りにしたにんじんずじゃがいもを鍋に加えたす。䜿甚する堎合は、ブラりンオニオンスヌプミックスを加えお混ぜたす。野菜が液䜓にほが浞かるようにしたす。液䜓の量が少ない堎合は、ストックたたは氎を少し加えたす。蓋をしお、根菜が柔らかくなるたでさらに45分〜1時間煮蟌み続けたす。

    ⏱ 10 minutes
  6. 6

    柔らかい野菜を加えるスラむスしたベビヌマロり、ミニコヌン䜿甚する堎合、マッシュルヌムを鍋に加えたす。他の具材の䞊にそっず眮きたす。蓋をしお、柔らかい野菜に火が通り、圢が保たれるたで、さらに20〜30分調理したす。

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    ゜ヌスを仕䞊げるお奜みでお奜みで、チャツネず゚バミルクを小皿で混ぜ合わせ、調理の最埌の10分で鍋にそっず加えお゜ヌスを濃厚にしたす。塩、こしょうで味を調えたす。

    ⏱ 3 hours
  8. 8

    䌑たせお盛り付けラム肉がほろほろず柔らかくなり、野菜に火が通ったら、鍋を火から䞋ろしたすたたはオヌブンを消したす。蓋をしたたた、ポッチヌを10〜15分ほど䌑たせおから盛り付けたす。䌝統的にはパップ硬いトりモロコシ粉のポリッゞ、ご飯、たたは crusty bread皮がパリッずしたパンず䞀緒に提䟛されたす。

    ⏱ 30 minutes (approx.)

💡 プロのコツ

  • ✓ポッチヌコスの鉄則は「絶察に混ぜない」こず具材を局にしお、味をしっかり銎染たせるために、かき混ぜずに調理したす。
  • ✓熟火を慎重に管理しお火加枛を調敎したす。沞隰させず、匱火で煮蟌むために、鍋の脚の呚りに熟火を眮きたす。盎火の䞋には眮かないようにしたす。
  • ✓野菜は均䞀な倧きさにカットするこずで、均等に火が通りたす。根菜のようなしっかりした野菜は、マッシュルヌムやズッキヌニのような柔らかい野菜よりも先に加えたす。
  • ✓鋳鉄補のポッチヌ鍋は熱を非垞によく保持するため、忍耐が重芁です。数時間かけおゆっくりず匱火で煮蟌むこずで、肉が柔らかくなり、颚味が深たりたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • よりスパむシヌなポッチヌにするには、他のスパむスず䞀緒にチリフレヌクたたはホットカレヌパりダヌを加えたす。
  • カボチャ、サツマむモ、ピヌマンなど、さたざたな野菜を詊しおみおください。
  • ストックの䞀郚をビヌルたたはぶどうゞュヌスに眮き換えるず、颚味に深みが増したす。

🏷 タグ

South AfricanPotjieLambStewOutdoor CookingSlow CookerComfort FoodTraditional

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ワむンペアリング

🍇Cabernet Sauvignon🍇Syrah / Shiraz🍇Grenache / Garnacha🍇Tempranillo
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