👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚骨の準備：豚骨を冷たい流水でよく洗います。大きな鍋に入れ、新鮮な冷水で覆います。最低3時間浸け、1時間ごとに水を替えて不純物や血を取り除きます。この工程は、すっきりとした味わいのスープを作るために不可欠です。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   一度目の下茹で：豚骨の水を切り、きれいな大きな鍋に入れます。約4リットル（1ガロン）の水を加えます。半分に切った黄玉ねぎ、皮をむいたニンニク、スライスした生姜、黒粒こしょうを加えます。強火で約5〜10分、沸騰させます。この「アク抜き」と呼ばれる工程は、アクや不要な臭みを取り除きます。

   ⏱️ 3 hours
3. 3

   洗浄と再加熱：骨と肉（付着している場合）、鍋を丁寧に洗って、すべての残骸を取り除きます。きれいになった骨を鍋に戻し、約1インチ（2.5cm）上まで水が来るように新しい水を加えます。これを弱火でゆっくりと煮立たせ、すぐに火を弱めて弱火にし、約85〜93℃（185〜200°F）の温度を保ちます。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   スープのための長時間煮込み：スープを蓋をせずに、または半開きにして、最低4時間、理想的には8〜12時間、弱火で煮込み続けます。低温で長時間煮込むほど、コラーゲンが抽出されて、スープがより濃厚で乳白色になります。表面に浮いた余分な脂や泡を定期的に取り除きます。水位が大幅に低下した場合は、水を足してください。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   豚肉のスライスを調理：スープが煮込み終わる約1〜1.5時間前に、豚肩ロースまたはバラ肉を別の鍋に入れます。水を加え、塩少々を加えて、崩れない程度に柔らかくなるまで煮込みます（約45〜60分）。調理が終わったら、肉を液から取り出し、少し冷ましてから、筋に沿って薄くスライスします。豚肉の調理液は、風味を増すためにメインのスープに加えても良いです。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   スープを濾して味付け：スープが煮込み終わったら、目の細かいザル（可能であればチーズクロスを敷いて）で、きれいな鍋または耐熱容器に丁寧に濾します。固形物は捨てます。スープを味見し、お好みの塩加減に調えます。少量の醤油も深みを与えるために使用できます。

   ⏱️ 5 minutes