Galbi(カルビ (韓国式焼肉))

Name: Galbi
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT8+ hours (including marinating)
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 kg 牛肉 ショートリブ (LAカルビカット、厚さ1/4インチ) (フランケンカットまたはクロスカルビとしても知られています。薄切りになっていることを確認してください。); 0.5 cup 醤油 (できれば減塩、天然醸造のもの。); 3 tbsp 梨 (皮をむき、芯を取り、粗く刻む。ふじやボスク、またはリンゴでも代用できます。); 0.5 medium 玉ねぎ (皮をむき、粗く刻む。); 3 tbsp ニンニク (皮をむき、粗く刻む。); 1 tbsp 生姜 (皮をむき、粗く刻む。); 2 tbsp ブラウンシュガー (グラニュー糖またはハチミツで代用できます。); 0.5 tsp みりん (風味に深みを加えます（オプション）。); 0.25 medium ごま油 (焙煎); 2 stalks 黒こしょう (挽きたてがおすすめです。)

Korean BBQ Beef Short Ribs

韓国語で「あばら肉」を意味するカルビは、マリネした牛肉のショートリブを使った、韓国で愛されているバーベキュー料理です。このリブは、柔らかい食感と甘みと旨味の絶妙なバランスで称賛されており、韓国のお祝いの席やカジュアルな集まりの中心となります。

準備時間25 minutes

調理時間10-15 minutes

合計時間8+ hours (including marinating)

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
リブの下準備: 牛肉のショートリブを冷たい流水で洗います。指で優しくこすり、骨の破片や汚れを取り除きます。ショートリブを冷たい水のボウルに約20分間浸し、途中で水を交換して、きれいに洗われていることを確認してください。
⏱️ 10 minutes
2
マリネ液を作る: ミキサーに、刻んだ梨、玉ねぎ、ニンニク、生姜と1/4カップの水を入れます。滑らかになるまでブレンドします。醤油、ブラウンシュガー、みりん（使用する場合）、ごま油、黒こしょう、刻んだネギをミキサーに加えます。よく混ざるまで再度ブレンドします。マリネ液が濃すぎる場合は、大さじ1〜2ずつ水を加えて、注げるくらいの固さになるまで調整してください。
⏱️ 5 minutes
3
リブをマリネする: きれいにしたショートリブを大きなボウルまたはジッパー付きのプラスチックバッグに入れます。マリネ液をリブにかけ、すべてのピースがよくコーティングされていることを確認します。マリネ液を肉に揉み込みます。ボウルに蓋をするか、バッグを密封し、最低4時間、またはできれば一晩（最大限の柔らかさと風味を得るために12〜24時間）冷蔵庫でマリネします。マリネ液が均一に行き渡るように、マリネ時間の途中でリブを裏返してください。
⏱️ 8+ hours
4
カルビを焼く: お好みの調理器具を中強火で熱します。屋外のグリル（炭火またはガス）、コンロのグリドルパン、またはオーブンのブロイラーを使用できます。グリルまたはグリドルパンの場合は、リブを片面2〜3分ずつ、きれいにキャラメリゼされ、少し焦げ目がつくまで焼きます。ブロイラーの場合は、オーブンをブロイルモードに予熱し、リブを熱源から約6インチ（15cm）離れたブロイラーパンに置きます。5〜6分焼き、裏返してさらに3〜4分焼きます。焦げ付かないように注意深く見てください。リブは薄く切られているため、非常に早く火が通ります。柔らかさを保つために、焼きすぎないようにしてください。
⏱️ 10-15 minutes
5
盛り付け: 焼いたカルビを火から下ろします。焙煎したごまときれいにスライスしたネギを飾ります。温かいご飯、キムチ、お好みのパンチャン（韓国のおかず）と一緒にすぐにお召し上がりください。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓最も効果的に柔らかくするには、リブを最低4時間、理想的には一晩マリネしてください。マリネ液に含まれる果物（梨またはリンゴ）の酵素が肉の繊維を分解します。
✓グリルする際は、薄切りの肉を焼きすぎずに、良い焼き色とキャラメリゼを得るために、非常に熱い表面が重要です。
✓LAカルビカット（フランケンカット）が見つからない場合は、肉屋にイングリッシュカットのショートリブを骨に対して薄くスライスするように頼んでください。
✓より深い風味を得るために、マリネ液に韓国の梅エキス（メシルチョン）大さじ1杯または赤ワインを少々加えることを検討してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

よりスパイシーにしたい場合は、マリネ液にコチュカル（韓国唐辛子フレーク）をひとつまみ加えてください。
伝統的には牛肉のショートリブですが、豚のスペアリブや鶏もも肉も、この方法でマリネして調理できます。
一部のレシピでは、マリネ液に少量のキウイまたはパイナップルを加えて、より柔らかくすることがありますが、これらの果物は長時間漬けすぎると肉がべたつく可能性があるため、マリネ時間には注意してください。