👨‍🍳 作り方

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   カルビの下準備：大きめのボウルに牛カルビを入れ、冷水に浸します。最低30分間、何度か水を替えながら、余分な血やアクを取り除きます。しっかりと水気を切ります。必要であれば、カルビについた余分な脂を取り除きます。

   ⏱️ 8-12 hours
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   下茹で：水気を切ったカルビを大きめの鍋に移し、新鮮な水4カップ（約1リットル）でかぶるようにします。中強火で沸騰させ、5〜10分茹でます。この工程で肉がさらにきれいになり、残ったアクも取り除かれます。カルビをザルにあげて冷水で洗い、鍋もきれいに洗います。

   ⏱️ 10 minutes
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   煮込みダレを作る：ブレンダーまたはフードプロセッサーに、みじん切りにした梨、玉ねぎ、にんにく、生姜、醤油、ブラウンシュガー、みりん、ごま油大さじ2、黒こしょうを入れます。滑らかになるまで混ぜて、煮込みダレを作ります。

   ⏱️ 5 minutes
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   最初の煮込み：きれいにした鍋に、下茹でしたカルビを戻し入れます。混ぜ合わせた煮込みダレをカルビの上からかけます。水2カップ（約500 ml）を加えます。中強火で沸騰させ、弱火に落とし、蓋をして1時間煮込みます。時々かき混ぜて、鍋底にくっつくのを防ぎます。

   ⏱️ 5 minutes
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   野菜を加えてさらに煮込む：1時間後、大根（または韓国大根）、人参、じゃがいも、戻した干ししいたけを鍋に加えます。カルビの間によく混ぜ込み、液体に浸っていることを確認します。再び蓋をして、さらに1時間15分、または肉が骨からほろりと取れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。野菜も柔らかくなっているはずです。

   ⏱️ 10 minutes
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   仕上げ：カルビと野菜が柔らかくなったら、味見をして必要であれば調味料（醤油や砂糖を少量）を調整します。残りのごま油大さじ1を混ぜ込みます。もしタレが薄すぎる場合は、蓋を外して10〜15分ほど煮詰めてもよいでしょう。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
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   盛り付け：カルビチムを大きめの器に盛り付けます。小口切りにした青ねぎと炒りごまをたっぷり飾ります。温かいご飯と一緒に熱々をどうぞ。

   ⏱️ 30 minutes
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   Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.

   ⏱️ 10 minutes