👨‍🍳 作り方

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   麺の準備：大きめのボウルに中力粉2カップと塩小さじ1/2を混ぜ合わせます。スパチュラか箸で混ぜながら、水を1/2カップずつ加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。生地を打ち粉をした台に取り出し、約8〜10分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。生地をラップでしっかりと包み、室温で最低30分、最大1時間休ませます。

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
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   スープのベースを作る：生地を休ませている間に、大きめの鍋に水8カップ（またはスープ）、煮干し、昆布を入れて火にかけます。中火〜強火で沸騰させ、弱火にして煮込みます。表面に浮かんできたアクを丁寧に取り除きます。蓋をせずに約20〜30分煮込みます。苦味が出ないように、15〜20分後に昆布を取り出します。細かい網目のザルでスープを濾し、具材は捨てます。澄んだスープを鍋に戻します。

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   麺を伸ばして切る：台と生地に軽く打ち粉をします。生地を1/16〜1/8インチ（2〜3mm）の厚さになるまで薄く伸ばします。生地を数回折りたたみ、折りたたむたびに打ち粉をして、くっつかないようにします。包丁で、折りたたんだ生地を約1/4〜1/3インチ（6〜8mm）幅の帯状に切ります。麺を優しくほぐし、くっつかないように少量の打ち粉をまぶします。取っておきます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   野菜と香味野菜を煮る：濾したスープを再び沸騰させます。スライスした玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加え、玉ねぎが透き通るまで5分煮込みます。千切りにしたズッキーニと人参を加え、少し歯ごたえが残る程度になるまでさらに2〜3分煮込みます。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   麺を茹でる：火を中火〜強火にして、スープをしっかりと沸騰させます。できたての麺を沸騰したスープに入れます。麺が茹で上がり、柔らかくなるまで3〜5分茹でます。少し弾力が残る程度が目安です。オプションであさりを加える場合は、麺が茹で上がる2〜3分前に加え、口が開くまで茹でます。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   味付けと盛り付け：スープに韓国のスープ用醤油大さじ1.5と塩小さじ1を加えて味を調えます。味見をして、必要に応じて調整します。麺とスープをそれぞれのお椀によそいます。刻んだ青ねぎをたっぷりと散らします。下味をつけたひき肉を使用する場合は、各お椀に大さじ1杯程度加えます。

   ⏱️ 5 minutes